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（1）原料處理 黃桃，選用成熟、合格的黃桃洗凈。用熱堿液去皮、切半、去核、修整。切成約1．5～2厘米見方的黃桃小塊，浸入50％的糖水中保存。洋梨，選用成熟、合格的洋梨，摘去梨把，機械去皮?？v切兩半，挖去籽巢，浸入1％～2％的食鹽水中護色。
（2）分選 去除軟爛、有斑點，變色的桃塊及梨塊。
（3）裝罐 如罐號7114裝罐量為：洋梨塊125克，黃桃塊125克，糖水140克，糖水中加入0.05％檸檬酸。
（4）排氣及密封 抽氣密封，真空度為350～400毫米汞柱。
（5）殺菌及冷卻 殺菌式（抽氣）為（5'～20'）/100℃，冷卻。
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