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大蒜具有明顯的生理休眠期，休眠期長達2～3個月。大蒜在脫離休眠期后，環境溫度高于5℃時易萌芽，高于10℃時易腐爛。休眠期過后，控制零下低溫及干燥的貯藏條件，也可抑制萌芽及生根。一般適宜的貯藏溫度為0℃左右，相對濕度為70％左右。大蒜的冰點為—0．83℃。
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