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      韭菜植株營養回根期一般在10月中下旬到11月中旬。當韭菜地上部完全凋萎后，要及時清理畦面，于12月上、中旬進行上膜扣棚。能在春節前（1月中旬到2月上旬）收割第一茬，市場價格較高。

　　一、扣棚后的管理

　　1.調控溫濕度。扣棚后白天以陽光為熱源提高棚內溫度，夜間主要用塑料薄膜、草苫等覆蓋物防寒、保溫。棚內溫度白天應保持在18℃～28℃、晚上8℃～12℃。扣棚初期和每次收割之后，為加速韭菜萌發和新株生長，棚溫應稍高，可以達到30℃。收割前應降低溫度，使葉片生長茁壯，減少倒伏、腐爛。扣棚后至收獲前兩茬韭菜期間，外界氣溫低，要晚揭早蓋草苫，不放風或放小風。如生長過快，距預上市時間較長，應早揭晚蓋苫，加大通風量，控制生長。反之，應提高棚溫，可在夜間加蓋雙層苫，棚內加薄膜，風障或地面覆蓋，甚至臨時加火增溫，促使韭菜快長。陰雪天可不揭草苫，若連續陰雪3～4天，棚內處于濕冷狀態，易漚根，應在中午外溫稍高時，揭開部分草苫和薄膜排除濕氣。棚內的相對濕度盡量不要超過65%，以防韭菜灰霉病的發生。收割前可適當降低溫度。開春后隨著外界氣溫的升高，應逐漸加大通風量，并逐漸撤除覆蓋物，最后改為露地生長。

　　2.科學施肥。扣棚后待土壤化凍，在韭菜行間連續劃鋤2～3次。要進行培土1～2次，以防多年生韭菜跳根而引起新根外露。每一刀韭菜培土軟化應隨植株生長分批次進行，將行間表土培于株叢根際周圍。

　　3.合理澆水。一般在扣棚前結合灌冬水進行追肥，扣棚后收第二刀韭菜前不澆水追肥。扣棚前，如肥水不足，植株長勢弱，在收1～2次后，應適量追肥和澆水。每次澆水后要及時中耕，并通風排濕，降低棚內的空氣濕度。

　　二、適時收割

　　扣棚后一般需經45～52天收獲第一茬。一年生韭菜收3茬，二年生韭菜可收4茬。頭茬收割前不澆水，收時留茬宜高些（留4～5厘米）。每收一茬后，要把韭菜鋤劃一遍，前一周密閉棚不放風，待長到8～10厘米高時放風，并結合澆水每畝追尿素10公斤，一般二茬生長25天左右，三茬20天。