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3、采摘方法
(1)按標準及時采。茶樹具有采摘期長,可以多年、多季和多批采收的特點,每季每批茶抓住季節及時采是采好茶的關鍵,因為茶樹新梢萌芽后,隨著時間的推移逐漸成熟、變老,如果不及時采摘,制茶品質就會受到影響。依照新梢生育程度按標準及時合理地采摘,會促進腋芽和潛伏芽的萌發,進而促進新梢輪次增加,減少采摘間隔時間,可有效提高全年茶葉的質量和產量。根據各地生產經驗,達到標準的先采,未達到標準的后采,一般開采后10天左右可進入旺采期。在旺采期內,要盡量把采摘面上可采的新梢全部采下,每隔2~3天輪流采一批。從開采次序上,一般是先低山后高山,先陽坡后陰坡,先沙土后黏土,先早芽種后遲芽種,先老叢后新蓬。
(2)分批多次采。茶樹樹冠和每個枝條都生有頂芽和側芽,這些營養芽在一定的氣候條件下都會先后形成一批可供采摘的新梢。通過及時采去新梢打破頂端優勢,可加快側芽萌發和生長。通過分批多次采,可促使茶樹形成更多新梢。分批多次采茶的時間間隔可根據茶樹品種、氣候、樹齡、肥培管理情況及制茶原料的要求而靈活掌握。在新梢生長旺盛而集中的時期,分批間隔天數可縮短,增加采摘批次;氣候溫暖多雨的季節,茶芽生長迅速,采摘批次可增加;樹齡幼小、樹勢較弱的,分批間隔天數要增加。
(3)依樹勢、樹齡留葉采。茶樹不同年齡階段具有各自的生育特性,因此,需要采取相應的采、留措施。幼齡茶樹的采摘是定型修剪的重要輔助手段,必須堅持“以養為主,以采為輔”的原則。幼齡茶樹頂端優勢明顯,配合養樹,可進行適當打頂。一般新茶園基礎好,肥培管理水平高,幼齡茶樹生長勢良好的,可以在2足齡(第1次定型修剪后)時養好春、夏茶,到秋季樹冠高度超過60厘米時分批打頂至茶季結束;3足齡茶樹春茶結束時打頂采,夏茶留2~3葉采,秋茶留魚葉采。成年茶樹應以采為主,以養為輔,多采少留,采養結合。一般全年應有一季留真葉采,生產上為了增加來年春茶的產量,通常在夏季留1葉采。茶樹更新后要重新塑造樹冠,因此,更新后的茶樹新梢采摘要注意以養為主,采養結合。更新茶樹的采摘應隨修剪的時期和程度而有所變化,如深修剪茶樹在修剪當年春茶留魚葉采,并提前結束,于5月上旬深修剪后,必須留養一季新梢,在新梢生長末期打頂采,秋茶留魚葉采;第2年輕修剪后,即可按成年茶樹正常采摘。對于重修剪茶樹,當年夏茶留養不采,秋茶末期可打頂采;第2年春茶前定型修剪,春茶末期打頂采,夏茶留2葉采,秋茶留魚葉采;第3年春茶前輕修剪,春茶留1~2葉采,夏茶留1葉采,秋茶留魚葉采,以后即可正常留葉采。臺刈茶樹,當年夏茶留養不采,秋茶末期打頂采;第2年春茶前第1次定型修剪,春、夏茶末期分別打頂采,秋茶留魚葉采;第3年春茶前第2次定型修剪,春茶留2~3葉采,夏茶留1~2葉采,秋茶留魚葉采;第4年春茶前輕修剪,正常留葉采。
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