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一般的油炸花生米,放12個小時后,再吃就不酥脆了。若將油炸花生米趁熱灑上少許白酒,攪拌均勻,稍涼后再撒上少許食鹽。經過這樣自理的花生米,放上幾天都酥脆如初,不易回潮。
炸花生米應油米同時入鍋很多人在油炸花生米時,先把油燒熱,后放花生米,認為這樣可使花生米熟得快。
恰恰相反,這樣炸,會使花生米急劇受熱,容易炸成外焦內生。下確的炸法是:將油和花生米同時入鍋,逐漸升溫,炸出的花生米內外受熱均勻,酥脆一致,色澤美觀,香味可口。
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