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生長發育：菠菜生育過程可分為兩個時期：營養生長期：從子葉出土到花序分化。種子發芽始溫4℃，適溫15-20℃，溫度過高發芽率降低，發芽時間加長。子葉展開到出現兩片真葉，生長緩慢。兩片真葉展開后，葉數、葉重和葉面積迅速增長。日平均氣溫在23℃以下時，苗端分化葉原基的速度隨溫度的下降而減慢。葉片在日平均氣溫為20-25℃時增長最快。苗端分化花序原基后，基生葉數不再增加。花序分化時的葉數因播期而異，少者6-7片，多者20余片。生殖生長期：花序分化到種子成熟。菠菜是典型的長日照作物，在長日條件下能夠進行花芽分化的溫度范圍很廣，夏播菠菜未經歷15℃以下的低溫仍可分化花芽。花序分化到抽薹的天數，因播期不同而有很大差異，短者8-9天，長者140多天。這一時期的長短關系到采收期和長短和產量的高低。菠菜耐寒力強，冬季平均最低溫為-10℃左右的地區可露地安全越冬。耐寒力強的品種，具4-6片真葉的植株，可耐短期-30℃的低溫。栽培技術：菠菜對土壤的要求不嚴格，沙質壤土上栽培表現早熟，在粘質壤土栽培易獲豐產。耐酸力較弱，適宜的土壤pH值為5.5-7，土壤pH值在5.5以下或8以上時生長不良。主要栽培茬次：早春播種，春末收獲，稱春菠菜；夏播秋收，稱秋菠菜；秋播翌春收獲，稱越冬菠菜；春末播種，夏季收獲，稱夏菠菜。直播，早春及夏季播種時，為保證全苗，種子先用15-20℃水浸一天，催芽后濕播。一般每畝播種量3-3.5kg。越冬菠菜播種量較大，每畝4-10余kg。中國北方多采用平畦，南方多采用高畦栽培，撒播或條播。兩片真葉后施速效氮肥1-2次。菠菜對氮、磷、鉀的吸收比率為2:1:2.5，過多施用硝態氮肥，會使硝酸鹽含量增高。整個生育期土壤濕度須保持田間持水量的70-80%。為防止菠菜越冬死苗，須防寒保墑。中國北方在土壤封凍前采取設風障、灌“凍水”、蓋廄肥等措施。為保證夏菠菜全苗和促進生長，中國長江流域和華南地區多采用搭棚遮擋，減少高溫和暴雨危害。留種用菠菜的播期可較越冬菠菜稍遲。條播，行距20-23cm。春季返青后，陸續拔除雜株及抽薹早的雄株，留一部分營養雄株，使株距達到20cm左右。抽薹期不宜多灌水，以免花薹細弱倒伏，降低種子產量。開花后追肥、灌水，葉面噴1-2%過磷酸鈣，使種子飽滿。雌株結種子后拔除雄株，以利通風透光。莖、葉大部枯黃，種子成熟時收獲，后熟數日脫粒。