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花生在貯藏期間的劣變現(xiàn)象主要是生霉、變色、走油和變哈。花生果的水分超過10%，花生仁水分超過8%，進入高溫季節(jié)即易生霉。因此，貯藏期間要合理掌握干燥、低溫、密閉三個環(huán)節(jié)。
花生的種皮(谷稱紅衣)由于受光、氧氣、高溫等影響容易變色。如從原來新鮮的淺紅色變?yōu)樯罴t色，以至暗紫紅色，說明品質開始降低，應立即采取措施，改善貯藏條件。
1、花生果貯藏：花生果在倉內散存或露天散存均可，要求水分控制在10%以內，堆高不超過2米。在冬季通風降溫以后，趁冷密閉貯藏，效果更好。
2、花生仁貯藏：花生仁的貯藏必須控制水分在8%以內，最高堆溫也不宜超過20℃，并適時密閉防止蟲害感染和外界溫濕度影響，保持堆內干燥、低溫、低濕，只有這樣才能較好地保持花生仁的品質。花生仁也可進行氣調貯藏，如在真空度為400毫米汞柱的情況下，充以適量的氮氣，可以抑制花生的呼吸強度和蟲霉侵蝕。
此外，花生在貯藏中，最易遭致鼠害，應注意加強防鼠工作。
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