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大白菜的消費在我國北方，是廣大居民冬春日常生活的主要蔬菜品種之一，它易栽培、產量高、耐貯運、營養豐富。我們是從1994年引種反季節結球大白菜，現在發展到的百畝，總產100多萬斤，在增加了蔬菜上市種類的同時，也提高了廣大農民的收入，這是在保護地內對大白菜進行反季節種植的結果，其關鍵栽培技術措施如下。　　一、品種的選擇　經過幾年的栽培，由韓國引進的優良品種——強勢大白菜，一種較為抗寒，不易抽薹開花，在較低溫度條件下也能正常包心的品種，而引進的春夏王大白菜品種，在同等栽培條件下，就有一些抽薹開花的現象，陽春白菜也有個別抽薹開花，而且包心緊實度稍差。　　二、大白菜的播種育苗　　1.播期的確定　大白菜采用加溫溫室播種育苗，單膜大棚定植，苗齡一般在40～45天，定植適期為3月15日～3月底，若定植過早，大白菜容易感受低溫通過春化階段而抽薹開花，若定植過晚，由于生長后期氣溫偏高，使大白菜容易產生病蟲害，因此，大白菜的播種期在1月下旬～2月初較為適宜。　　2.播種的準備　播種大白菜前，將舊報紙糊成直徑6～7厘米，高8～10厘米的小紙筒，裝入3:7過篩的糞土，八成滿，肥料要充分腐熟，整齊地碼入在育苗畦中，最好碼成1米寬，中間留出30厘米左右的空道，以便于操做。　　3.播種要求　先用噴壺把整個紙筒的土壤淋透，待水滲下后，進行點播，每一紙筒內播2粒大白菜種籽，播完后，在種埂上撒一層0.5～1.0厘米厚過篩細土，以利于種籽的發芽。　　三、播種后的溫度管理　　大白菜屬于萌動的種籽春化型，在溫度管理上，要嚴格按照其生理特點進行控制，在整個生育期中，應保持在12℃以上。若溫度過低，則會完成春化階段而抽薹開花，反之，是會徒長，造成包心不夠緊實，也易發生病蟲害。由播種到出苗，應挑選較高的溫度，以利于出苗，白天在25～28℃，夜間20℃左右，出苗后，降低溫度管理，白天20℃在右，夜間12～15℃，當幼苗長到3～4片葉時，增加溫度管理，定植前葉片數控制在6～7片葉，定植前10天左右，對幼苗進行鍛煉，可以適度地短時間的10℃左右鍛煉，以適應大棚內的溫度環境，這對減緩春化階段的完成很有益。　　四、苗期管理　　1.苗期管理：出苗后，當大白菜2片子葉展開，開始打開單株，每一紙筒內保留一種棵健壯幼苗，當大白菜長到3～4片真葉時，根據營養缽內土壤的水份狀況，用噴壺可以適當補充水份，經常保持土壤濕潤。幼苗生長期間如產生蚜蟲，可用敵殺死等殺蟲劑防治。當苗齡40～45天，生理苗齡6～7片葉，即可開始定植。　　2.定植　　①定植前的準備：提前扣好大棚膜，施腐熟底肥每畝4方，整地，按60厘米行距起垅，垅高10厘米，然后在垅背上溝施或穴施二銨每畝25公斤，準備定植。　　②定植時期：單層膜定植時，一般在3月中下旬，這時期溫度較低，夜溫更低，大白菜定植時仍注意防寒，因為這時期低溫維持時間不會太長，不會因短期低溫而完成春化，通過幾年的栽培，3月30日以后定植的大白菜，除春夏王品種以外，其它品種沒有出現抽苔開花現象。　　③定植密度：定植過密造成營養面積小，通風透光差，容易產生病害，單株產量低，包心差，一般株行距為35厘米×60厘米，每畝2700株。　　5、定植后的管理　　1.溫度管理：大白菜定植后氣溫比較低，這時應保溫和提高溫度，促進大白菜快速緩苗，進入四月，棚內白天溫度控制在25～28℃，如棚內溫度過高，可以放風降溫，放風口應逐漸由小到大，夜間應保溫，最低溫度要控制在12℃以上，最好能控制在15～18℃。四月下旬外界溫度比較高，大白菜進入旺盛的包心期。　　2.水肥管理：大白菜從定植到收獲一般灌水四次(沙壤土灌水5次)。定植要大，澆水量應在土垅以上葉腋以下。灌水量大的緩苗快。定植后根據土壤溫度，適時中耕松土，提高地溫，加速緩苗，一般一定植后兩周左右灌緩苗水，并隨水追施硫銨20公斤/畝。灌水過后要適時中耕松土，進行蹲苗。當大白菜進入包心期，灌水追肥每畝尿素30公斤，采收前一周再灌一水，并追施硫銨25公斤/畝。　　六、病蟲害的防治　　大白菜生長期間，病蟲害發生很輕，前期培育壯育，增強抗病性，在封土以前打藥，可噴施多菌靈，百菌清或乙錳粉塵，一般打藥2～3次，可用蚜蟲煙霧劑治蚜蟲。　　七、采收　　當大白菜定植后50天左右，包心緊實，可以采收，畝產凈菜7500公斤左右，單株重達5公斤，畝產值12000無左右。