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秋大白菜是我國淮河以北特別是東北、華北地區(qū)，作為冬貯食用的主要大宗蔬菜品種，貯藏量大、范圍廣、食用期長，因此，種足、種好秋大白菜，對這一地區(qū)的冬季市場蔬菜的供應非常重要。

1．品種選擇 秋大白菜栽培一般選用抗病、結球性好、耐貯藏、生育期85～110天左右的中晚熟品種，如北京106、北京新1號、北京新2號、北京新3號、北京新4號、北京新5號、山東4號、青雜5號、魯白1號、太原二號、小獅子頭、中獅子頭、雙獅、天津青麻葉等品種。

2．土壤耕作

(1)整地 大白菜根系主要分布于淺土層，有很發(fā)達的平行側根和網狀分根，而深土層根系不發(fā)達。為了促進淺土層根系更加發(fā)達，盡可能增加深土層根系的分布，土壤應進行翻耕。凡準備種大白菜的地塊，最好在前一年秋作收獲后進行深翻，并大量施用農家肥，利用冬季凍垡改善土壤物理性狀，并進行養(yǎng)分分解，以培養(yǎng)地力。至于春茬作物收獲之后是否耕地的問題，要看時間早晚靈活處理。如果春作物能較早收獲完畢，例如西葫蘆、大蒜、甘藍和小麥，在大白菜播前1個多月就已收獲完畢，則可以在收后立即耕翻一次，其深度為20厘米左右。如果春茬是番茄、茄子、黃瓜和架豆等作物，拉秧騰地較晚，離大白菜播種僅僅幾天，此時切勿深耕，以免大雨后土壤蓄水過多，反而耽誤時機。極個別拉秧較晚的作物，因為時間緊張，也可直接起壟播種，這要靈活機動地掌握。使用免深耕土壤調理劑可以解決上述問題，既不務農時，實行少免耕，又可以達到深耕的效果。

大白菜播種前，平整土地也很重要，如果地面高低不平，澆水不勻，植株就不能生長一致。高處澆不上水，苗期就會引起病毒病，同時也會因澆水不足而不發(fā)棵，造成結球不好；低處因為常有積水，苗子就不生長或生長很慢，而且還會在結球期引起軟腐病和黑腐病的發(fā)生。所以，平整土地不可草率行事。

(2)施基肥 大白菜生長期長，生長量大，需要大量肥效長而且能加強土壤保肥力的農家肥料。北方有“畝產萬斤菜，畝施萬斤肥”之說。當然，如果肥料質量很好也可少施。在大量施用含氮肥料的同時，應注意施入磷、鉀肥料，一般每畝施過磷酸鈣25～30千克、草木灰100千克。基肥施入后，結合耕耙使基肥與土壤混合均勻。

(3)做畦 土地平整后即可做畦。要根據當地土壤的具體條件來決定畦型。凡是土壤條件較好的地區(qū)，應該采用高畦(壟)。采用高畦能節(jié)約勞力，提高勞動效率。高畦灌溉方便，排水便利，行間通風透光好，能減輕大白菜霜毒病和軟腐病的發(fā)生，北京地區(qū)高畦的距離為56～60厘米，畦高30～40厘米；武漢地區(qū)主要采用高壟窄廂的做畦形式，即壟距1．2～1．3米，壟面寬0．8～0．9米，溝寬40厘米(排灌兩用)，壟高30～40厘米。

3．合理密植 大白菜的產量由單株重量和群體數量兩個因素所決定。也就是說，在單位面積上，要種植足夠的株數，并且使每一單株長夠一定的重量，這樣才能奪得高產。稀植，單株重量雖然高，但總產不高；過于密植，株數雖多，但單株重量輕，也影響產量和質量。因此，合理密植是大白菜增產的重要技術措施。

4．種植方式

(1)直播 直播有條播和穴播兩種方式。條播是按預定的行距，開出深約1厘米的淺溝，澆透水分待水滲入土后，將種子均勻撒在溝內，然后覆土。有的地區(qū)因土質較軟，天氣干旱，插后還要鎮(zhèn)壓。穴播是按預定的行株距開長約10～15厘米、深1厘米的淺穴，澆足水后每個小穴內播種10余粒，然后覆土。一般每畝條播用種 100～150克左右，穴播用種50～100克左右。

(2)育苗移栽 育苗移栽是大白菜栽培的另一種主要方式。采用這種方式，可以更合理地安排茬口，延長大白菜前作的收獲期，而又不延誤大白菜的生長。利用少量育苗地提前育苗，從而大大提高了土地利用率。同時，集中育苗也便于苗期管理，合理安排勞動力，還可節(jié)約用種量。但是，育苗移栽比較費工，栽苗后又需要有緩苗期，這就耽誤了植株的生長，而且移栽時根部容易受傷，會導致苗期軟腐病的發(fā)生。

育苗移栽首先要選擇好地勢較高、排水良好、土壤肥沃，且前茬沒有種過十字花科蔬菜的地塊作育苗床。育苗地應及早深翻曬墊，使土壤充分日曬和風化。育苗時要做成平畦，畦寬1～1．5米，長10米。每畦內要撒入腐熟的優(yōu)質農家肥150千克，摻入硫酸銨及過磷酸鈣各0．5千克，然后將畦土翻刨兩遍，使土肥混勻，再用釘耙摟成漫跑水畦。為了降溫防雨，育苗畦上面最好搭蔭棚。育苗畦播種，多采用撒播方式，把種子均勻地撒在整平的畦面上，然后覆土1～2厘米，并刮平覆蓋的細土。播種后要做到三水齊苗。出苗后應立即間苗，以防徒長。當真葉長足時即可進行第一次間苗，苗距6～7厘米；第二次間苗在具2～3片葉時進行，每 6．7厘米×6．7厘米留苗一株，以便移栽時切坨。每栽一畝土地面積，約需30米２的育苗畦。依此標準，可以推算出所栽大白菜地塊需要的育苗畦面積。由于育苗移栽需有一個緩苗過程，所以育苗畦的播種時間應比直播早3～4天。最好用營養(yǎng)缽育苗，移栽成活率高。

移栽苗不宜過大，苗子過大不易成活。根據移栽的早晚，可分為小苗移栽和大苗移栽兩種方式。小苗移栽，即在幼苗出土后不進行間苗，當具2～3真葉時，以 3～4株為一叢進行移栽。移栽起苗時要挖土坨，然后按預定的株距移栽到生產田里。移栽深度應與原來的土坨高低相一致。移栽時由于菜苗小，天氣熱，故應邊移栽，邊澆水，栽完一塊地后立即澆水，以保證菜苗成活。移栽成活后，間多余的苗。以后的管理方法和直播大白菜相同。大苗移栽，是在大白菜苗具5～6片葉時進行單株移栽。移栽前一天，應先給育苗畦內苗澆足水，第二天起苗。挖苗時，每株菜苗要帶6．7厘米的土坨，以減少根部損傷。定植時先用鏟子在定植畦內按規(guī)定株距挖穴，然后把菜苗栽在穴內，隨即覆土封穴。栽后應立即澆足水，隔天再澆一水，以利于緩苗。待土壤見于時即可中耕松土。菜苗恢復生長后的管理方法與直播大白菜相同。

5．田間管理

(1)間苗、補苗、定苗 為防止幼苗擁擠徒長，直播田塊要及時間苗。一般要2～3次，分別在拉十字、2～3片中生葉、5～6片中生葉時進行。當幼苗生長到20～26天后，達到團棵階段時，即按預定株距定苗。株距依品種、水肥條件而定，一般中型品種株距50厘米左右，大型品種株距60厘米左右。發(fā)現缺株要及時補苗。補苗最好趁澆水或下雨之機，取多余的苗補栽。大白菜一般不補播，因補播延遲了幼苗生長期。間苗和定苗時，應選留生長健壯、具有本品種特征的幼苗，并及早拔除病苗和多余苗。

(2)中耕、培土、除單 要結合間苗進行中耕3次，分別在第二次間苗后、定苗后和蓮座中期進行。中耕按照“頭鋤淺、二鋤深、三鋤不傷根”的原則進行。凡高壟栽培的還要遵循“深耪溝、淺耪背”的原則，結合中耕進行除草培土。培土就是將鋤松的溝土培于壟側和壟面，以利于保護根系，并使溝路暢通，便于排灌。

(3)水肥管理

①發(fā)芽期水肥管理 水是種子萌發(fā)不可缺少的條件之一。大白菜種子發(fā)芽時正處于高溫階段，易早也易澇，因此，要注意防止芽干和芽蒸現象發(fā)生，尤其是旱年，為了滿足種子出土和降溫需要，要注意澆水。北方菜農對發(fā)芽期澆水極為重視，特別是推廣了北京市秋冬大白菜栽培“三水齊苗”的經驗后，加快了出苗速度，防止了病害特別是病毒病的發(fā)生。所謂“三水齊苗”，即指秋冬大白菜在播種當天一水，頂土一水，出齊一水。當然，“三水齊苗’，也不是絕對的，倘若播后就遇到陰雨天，可以少澆或不澆。南方各省(自治區(qū))此時處于高溫秋旱季節(jié)，也應注意澆水，但應注意遇大雨則應注意排水防澇。

為了促進幼苗生長，尤其在地力差、基肥不足、生長期不足的情況下，應追施少量種肥，以促進幼苗發(fā)育，增強抗病性。一般每畝追施硫酸銨5～7．5千克。其他肥也可，可根據肥效大小適當增減。種肥應在播種前撒于畦面并與土混勻。

②幼苗期水肥管理 幼苗期生長量不大，相對來說對水肥需要量比較少。但是，因幼苗根系不發(fā)達，吸收水肥能力弱，況且此時又處于高溫季節(jié)，因此需根據氣候變化，及時供給其足夠的水分和養(yǎng)分。在北方地區(qū)，多提倡旱年“五水定棵”。所謂“五水定棵”，是在“三水齊苗”的基礎上，分別在間苗和定苗后澆第四次和第五次水。苗期澆水次數不能機械搬用，應根據氣候和土壤墑情的具體狀況而定，旱年可能還需要再澆4～5次水。

由于大白菜幼苗期根系分布淺，基肥肥效發(fā)揮慢，幼根尚不能及時利用，因此應結合澆水，追施提苗肥，肥量為每畝追施硫酸銨7．5千克。另外，對一些弱小的幼苗，還應偏施一些化肥，促使它趕上大苗。化肥最好不施于土表，而應挖溝埋施，以增加肥效。化肥應施在距根5厘米遠的地方，以免澆根。施肥后，應立即澆水。

③蓮座期水肥管理 蓮座期是大白菜根系大量發(fā)生和葉片生長驟增的時期，也是形成碩大葉球的基礎時期，因此也是需要水肥較多的時期。此時，又是霜霉病流行時期。霜霉病的發(fā)生需要適當的溫度和適當的濕度兩個條件。露地的溫度雖無法控制，但濕度可通過控制澆水來解決。所以蓮座期澆水要適當節(jié)制，做到土壤“見干見濕”。蓮座期中期可澆一次大水，然后深中耕一次(第三次中耕)，再控水蹲苗10～15天。上述是傳統作法。近幾年來，由于栽培技術的改善，如實行大小行以及防病手段的提高，霜霉病已基本得到控制。

蓮座期每畝可追施硫酸銨15～20千克，也可追施高質量的有機肥1000千克。因為蓮座期大白菜尚未封壟，追肥最好不要施在地表，應埋施，以提高肥效。

(4)病蟲害防治 大白菜主要病害有病毒病、霜霉病、白斑病、軟腐病。苗期澆降溫水防治病毒病；用40％乙磷鋁300倍液、70％代森錳鋅500倍液防治霜霉病；用25％多菌靈500倍液或70％代森錳鋅防治白斑病，用150毫升／升硫酸鏈霉素防治軟腐病。大白菜主要害蟲有黃曲條跳蟲甲、蚜蟲、菜青蟲、甘藍夜盜蟲、地蛆等。在幼苗出土時，及時打藥防治跳蟲甲為害，每公頃用120～150千克除蟲精粉或90％敵百蟲100倍液。幼苗期注意防治蚜蟲，用40％的樂果乳劑2500 倍液防治。在大白菜生育期，還應注意防治菜青蟲和甘藍夜盜蟲。在3齡前可用BT乳劑，每公頃用3～4．5千克，加水750千克，每7天噴1次，連噴2次。或用敵殺死、速滅殺丁1500倍液進行防治。8月下旬至9月初用100倍敵百蟲液灌根1～2次滅蛆。收獲前要注意天氣回暖，蚜蟲易發(fā)生，一旦發(fā)生要快速消滅。

秋大白菜生長時間長，可分別在幼苗期和結球期葉面噴灑0．01％蕓薹素481，可以顯著增產。

6．收獲 大白菜成熟后及時進行收獲。

南方地區(qū)一般12月上、中旬收獲，黃淮地區(qū)11月中、下旬收獲，華北地區(qū)11月上旬收獲，東北地區(qū)9月底10初收獲。