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　菁味： 
　　萎凋不足，發酵程度不夠。(下雨菁，制茶環境氣候不良)。 
　　生葉炒菁未熟透。 
　　生葉或梗未炒熟。

　　火焦味(火味)： 
　　炒菁溫度太高，炒菁程度不均，部分生葉炒焦。 
　　茶葉經高溫(140℃以上)長時間(4小時以上)烘焙。 
　　干燥溫度太高，茶葉燒焦。

　　煙味： 
　　熱風爐內層，出現裂縫或小孔，燃燒油或柴木之煙氣，滲入熱風，進入干燥機。 
　　炭焙時，茶末，茶角或茶葉，不小心掉入焙爐，起煙，被茶吸收。

　　雜味： 
　　采茶(尤其剪采)不注意，將具有濃烈惡臭之雜草，一并采摘制作。 
　　工廠衛生未注意，夜間制茶時，具惡臭之昆蟲，掉入揉捻機內，與茶葉混揉。 
　　制茶用具，不清潔，帶異味。 
　　制茶環境，不清潔。 
　　泡茶用具，不清潔，帶異味或手帶異味，(如抽煙，涂有護手霜)抓取茶樣。

　　悶味： 
　　生葉委凋時，高溫悶制。 
　　熱團揉時，悶制太久。 
　　初干時，投入量超出干燥機排氣量，茶葉在高溫，高濕下受悶。

　　油味： 
　　制茶機械，潤滑油脂，不注意掉入茶葉中。

　　陳茶味(油耗味)： 
　　茶葉貯放不當，油脂氧化引起。