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（1）甜玉米類型：甜玉米又包括普通甜玉米、加強甜玉米和超甜玉米三大類。普通甜玉米含有隱性基因sui、wx、ae等，其可溶性糖分比普通玉米高，籽粒淀粉量明顯減少。加強甜玉米除了含有隱性基因sui外，還有se、ae等，可溶性糖分比普通玉米高，淀粉含量也相近。超甜玉米含隱性基因sh2等，可溶性糖分是普通玉米的4-8倍，淀粉含量極低。
（2）糯玉米：蠟質，乳白色或紫黑色，籽粒不透明，胚乳幾乎全部由支鏈淀粉組成。
（3）黑玉米：包括糯性和非糯性，籽粒色素分布在果皮、糊粉層與胚乳淀粉三部分，其氨基酸和礦物質含量均高于其它類型的玉米。
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