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　　白菜類型、品種繁多，適應性廣泛，在中國江、淮地區，除冬季和早春行簡易覆蓋栽培外，可多茬露地栽培;華南地區可周年生產。在栽培上一般按三季安排：①秋、冬白菜：育苗移栽，收獲成株為主。華南是9-12月陸續播種，分期收獲至翌年2月;江、淮地區是8月上旬~10月中旬陸續播種，封凍前收獲完畢。②春白菜：晚秋播種，小苗越冬，翌春收獲成株;早春播種，采收幼苗。早春用冷床播種育苗或春分后播種育苗的，也可收獲和成株。③夏白菜：以栽培采收菜秧為主，5月上旬~8月上旬可隨時播種，不斷收獲。白菜常與瓜類、豆類及大田作物輪作。春白菜與茄果類、瓜類、豆類、薯芋類蔬菜間作套種;夏白菜與芹菜、茼蒿、胡蘿卜等蔬菜混播;秋冬白菜可與結球甘藍、花椰菜、萵筍、馬鈴薯等間作或套種。利用不同品種排開播種，可實現周年供應。

　　白菜除早春、夏季等為栽培菜秧而采用直播外，一般行育苗移栽。宜選擇保水保肥、排水良好的壤土作育苗畦，前茬收獲后要早耕曬垡、清潔田園、施足基肥，整地后作成高畦或平畦。播種應掌握勻播和適當稀播。出苗后及時間苗，避免徒長;間苗后進行追肥和澆水，并注意苗期除草和病蟲害防治。一般播后25~30天移栽。定植田提前施肥、耕翻曬垡、作畦。栽植密度因品種、季節和栽培目的不同而異，多數品種株行距20-25cm見方。栽植深度因氣候、土質而異，早秋宜淺栽，防止因深栽爛心;寒露后，栽菜宜深些，可以防寒。土質較松，栽植可稍深;粘重土壤宜淺栽。

　　白菜根群淺，吸收能力較弱，生長期間應不斷供給肥水。多次追施速效氮肥，是促進白菜生長、保證豐產的重要措施。合理施肥的原則：一要定植后及時追肥，促苗恢復生長;二要隨白菜個體生長，增加追肥濃度和用量。至于施肥方法、時期、用量，則依天氣、苗情、土壤等而定。澆水結合追肥進行。定植后3~5天內不可缺水，特別是夏季和早秋，栽后須連續3~4天每天早晚澆水。栽培白菜宜多施有機肥作基肥，生長期間適當追施化肥，也可結合噴灌進行葉面追肥。

　　白菜植株長到一定大小可隨時采收。成株采收標準：外葉葉色開始變淡，基部外葉發黃，葉叢由旺盛生長轉向閉合生長，心葉伸長到與外葉齊平(俗稱“平口”)。江、淮地區秋白菜定植后30~40天可陸續采收，收獲成株則需50~60天;春白菜須在抽薹前收獲。華南地區播種至收獲只需40~60天。

　　采種田應與白菜類其他蔬菜及白菜其他品種嚴格隔離，也要與蕓薹屬中染色體基數x=10的其他栽培作物隔離。原種田空間隔離距離至少2000m以上，生產用種田隔離距離不得少于1000m。主要采種法有：①成株采用法：秋季適期播種。收獲前選擇生長健壯、具本品種特征的優良植株作種株，并按45cm左右的株行距定植。江、淮地區需注意采取適當覆蓋防寒，耐寒性弱的長梗白菜，可切去葉子上部，僅留葉柄和心葉定植，再適當用草覆蓋。翌春除去防寒覆蓋物，進行中耕、除草、施肥，花前注意防治蚜蟲等，江、淮地區一般于5月至6月陸續收獲種子。②半成株采種法：江、淮地區多于10月上、中旬播種育苗，冬前定植。翌春選留健壯者采種。種子產量較高，成本較低，但質量不及成株采種。③小株采種法：江、淮地區2月上旬播種，出苗后去劣去雜一兩次，按苗距離20cm左右留苗，5月下旬至6月上旬收獲種子。春白菜留種多結合春季大田生產，去劣留優。

　　貯藏加工：①腌白菜：采收充分成熟的成株，除去根部及老葉，洗凈，待水分蒸發并稍萎蔫時，加鹽干揉，碼入陶缸或大木桶中。一層菜、一層鹽，碼滿為止，上壓重石。數天后待汁液浸出，再上下翻動一次，如前壓緊約經25-30天后，即可食用。每50kg鮮菜可加鹽2.5-4kg。②白菜干：采收充分生長的成株，去根和老葉、洗凈、沸水泡片刻后上架曬干。