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國家蔬菜工程技術研究中心研究員何洪巨答：很多人感覺大棚番茄吃起來不酸不甜，沒什么味道。這主要是由于大棚番茄接受陽光不夠，不光味道差，營養也會有影響。
露天種植的果蔬，光照充足，光合作用強，其營養物質積累很豐富。所以在日照最強的地方，比如我國新疆等地種植的番茄，品質是最好的。相反，在大棚里種植的蔬菜，通風不好，光照不夠，營養素的合成受到影響。另外，有些大棚番茄沒熟就采摘，然后用化學制劑催熟，表面會很快變紅，但實際番茄紅素含量很低。過去種地都用農家肥，種出來的番茄好吃有味。而現在為求高產，農民們往往猛追化肥，上氮肥過多。綜合多種原因，使大棚果蔬的營養價值遠不如從前了。
同時，研究表明，番茄長在冬季大棚里，番茄紅素含量低，維生素C的含量只有夏天露地種植產品的一半；國外一項調查顯示，大棚番茄的酸甜度值是2.77，損失了近15%。而且，反季節蔬果經過長途運輸，其營養成分會有一定程度的損耗，這與把新鮮蔬菜放幾天再吃，其營養成分會減弱是同一個道理。
所以，冬天吃番茄之類的反季節果蔬，可以選用不含防腐劑的罐頭。因為它們使用的都是當季新鮮原料，口味和營養上都比大棚蔬菜更有優勢。
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