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　　雙孢菇又名白蘑菇、洋蘑菇、蘑菇等， 它是人工栽培最廣泛的種類，其肉質鮮嫩，味美可口， 含有豐富的蛋白質和多種人體必需的氨基酸和微量元素，并有一定的醫用價值，故而越來越受到人們的歡迎。

　　一、栽培季節及場所：一般于秋冬可延續到早春栽培，可利用塑料棚、 廢舊倉庫、閑置冷庫等進行栽培。

　　二、培養料的選擇和配制

　　1、主料：選擇病蟲少、無霉變的作物秸稈(如：麥秸、玉米秸、玉米芯等)和畜禽糞。2、輔料：尿素、餅肥、石灰、石膏、過磷酸鈣。3、配制：一般100平方米的栽培面積需麥秸500 公斤，馬糞500公斤(干糞)餅肥20公斤，尿素10公斤，達磷酸鈣15公斤，石膏粉15公斤。

　　三、培養料的堆制和發酵

　　1、預處理：在堆料前一星期把曬干的糞用水拌濕， 堆成高1米寬2米左右的堆，3-4天翻一次堆，堆溫55℃左右，如果用濕糞，要在堆料前20天左右進行，一般不加水， 堆制要疏松，5天左右翻堆一次。在堆料前2-3天，如果用麥秸，由于蠟質多，莖稈較硬，必須壓扁再預濕， 可放到池子里浸泡或在場地上逐層用水澆濕并用腳踩。如果用餅肥的要在用的前一天用0.5%的敵敵畏拌一拌，蓋上塑料布，以殺死害蟲。

　　2、建堆：堆料時，先在下層鋪一層30厘米厚，2.5米寬 的麥秸，其上鋪一層2厘米左右的糞，糞草要鋪平，這樣一層草一層糞，各鋪10層左右，堆高1.5米左右，最上面蓋一層糞，從第四層開始加入餅肥和尿素以及石灰，并澆水。堆好后在中部用木棒打2-3個通氣孔，蓋上草苫子或編織袋，雨天蓋上塑料布，雨后立即揭掉。堆料的第二天要測料溫，量 50厘米以內的溫度，通常情況下在堆料的2-3天后，料溫會升到70℃，建堆的6-7天后進行第一次翻堆，要把麥秸抖松，做到里翻堆，上翻下，把糞草鋪平，從第四層開始再加入石灰和過磷酸鈣，這次翻增的重點是澆足水，翻堆后48 小時料溫可達75-80℃，再過5天進行第二次翻堆，把里外上下徹底翻好，逐層再加入過磷酸鈣和石灰，這次翻堆切忌澆水太多，一般用手握緊培養料可擠出3-4滴水為宜，雨天蓋塑料布要用木棍支起來，使料內透氣，料溫達60-65℃，再等4-5 天當料溫達60℃左右進行第三次翻堆，如果糞有塊要搗碎，再加入石灰。在第三次翻堆后4天進行第四次翻堆，此次要檢查含水量，用手緊握培養料，指縫間有1-2滴水滴下為宜，如果水分不合適，可用1%石灰水調節，同時注意滅蟲，再過3-4天堆內溫度維持50℃左右并趨向平穩進行最后一次翻堆，測 pn值7.8-8，含水量60-63%。

　　此次發酵約30天左右，最后應達到的標準：①質地松軟手握成團，一抖即散。②有濃郁的料香味。③麥秸一打即斷。④顏色為棕褐色。⑤無害蟲和雜菌。

　　3、后發酵。如果進行二次發酵，在經過三次翻堆后趁 熱把料運到菇房，關好門窗， 把料集中擺放在中間的幾層床架上，使厚度增加，保持溫度，不要馬上加溫，5-6小時后當料溫不再繼續上升時再加溫，可在棚外燒水， 把蒸氣送入棚內升溫，升到60-62℃，維護6-8小時，當料溫降到50-55℃時維持6-8天，然后降溫，逐漸降到45-50℃，打開門窗， 讓料溫迅速降至25℃左右結束。

　　四、播種

　　不進行后發酵的菇房，在進料前要進行消毒， 料堆周轉噴1:800倍多菌靈并蓋膜熏24小時， 菇房要噴一次濃石灰水，用甲醛熏蒸殺菌，或用硫磺消毒結束后，打開門窗進行翻架， 經過二次發酵的培養料當料溫下降到40℃以下時，就可進行翻架， 把料分到幾層床架上，上下里外鋪均勻平整，厚15-20厘米，含水量60-63%，若太干，用1:800倍的多菌靈水調節，若太濕，打開門窗通風，直到合適。

　　播種前室溫20-25℃以下，料溫穩定在28℃以下。播種用具要用0.1%的高錳酸鉀溶液擦洗消毒，播種量每平方米用5-6瓶菌種(500ml罐頭瓶)。

　　用手指挖深3cm穴放入一塊菌種，用周圍的料蓋住，穴距10cm×10cm，播完一床后，把余下的菌種撒于表面， 上面鋪一層料，在料上蓋報紙或編織袋(用0.1%高錳酸鉀清毒)，7在左右揭去。

　　五、發菌期管理

　　溫度控制在25-26℃，空氣相溫度75%左右，播種后3-5天應關閉門窗，若溫度超過28℃，可夜間通風。

　　播種后7天左右，揭去報紙，菌絲基本封面，進行通風換氣，當菌絲吃料1/2深度時，把已開始變硬結塊的料撬松，然后將料整平，加強通風，促使菌絲向下生長。

　　此外要經常檢查有無雜菌蟲害發生， 如有發現應及時采取措施，正常情況下播種后20天左右， 菌絲可基本長滿培養料。

　　六、覆土

　　覆土前料面后保持干燥，不要在料面噴水， 如有雜菌，在污染處撒一層石灰粉，有害蟲有0.5%敵敵畏重殺。 料面要用手抓一抓，進行“搔菌”，然后整平，用木板輕輕壓一壓，待菌絲長到底時再進行覆土。

　　用耕作層的田園土，加入適量的米糠、石灰或木灰， 調PH值7.5-8，用多菌靈滅菌，蓋膜悶24小時，使用前再翻拌一次，覆土要厚薄均勻，厚度2-2.5厘米，當菌絲在土層中結成小白點形成原基時， 在土層上再蓋一次小土，約1厘米厚。覆土后2天之內，每平方米噴5公斤左右水，分4-5次噴到土層中，使土層上下都要潮濕，噴水時要開窗通風，到第三天關閉門窗，誘導菌絲向土層內生長， 當形成原基時蓋一層半干半濕或干土，不能蓋濕土， 覆這層土后也要進行調水，要先干后濕，勤噴輕噴，逐漸讓細土增加濕度。

　　七、出菇期管理

　　一般覆土后15-18天出菇，秋季出菇的要噴好出菇水，向空中、墻壁、地面噴霧，使空氣相對濕度達90%左右， 前期氣溫較高，要在早晚通風， 后期溫度較低時應在中午通風，早晚關閉門窗，注意保溫。采完一批菇后及時清理床面，清除死菇、菇腳，補上菇坑，一般秋季可采4-5潮菇。

　　進入冬季，氣溫明顯下降，若繼續出菇的， 必須有加溫設施，使室內最低氣溫保證在8℃以上，白天達15-17℃， 除做好保溫工作外，也要適當通風換氣， 如果不具備出菇的可把床面整理好，在土上蓋一層厚草，菇房外的后墻和東西墻也要用草或秸桿堆好，做好保溫工作， 以待春天溫度適宜時出菇。

　　當氣溫逐漸回升，就開始春菇的管理， 前期要做好保溫工作，清理床面覆蓋物，把菇房內外打掃干凈，菇房內用濃石灰水(15-20%濃度)粉刷，當菇房內氣溫穩定在10℃以上時，可根據情況合理用水，隨著菇體長大，增加噴水次數，保持空氣相對濕度90%左右，另外要做好追肥，以提高后期產量。

　　八、采收

　　及時采收，用拇指、食指、中指輕捏菇蓋， 旋轉采下，動作要輕、快，如果有叢生菇，而且大部分已長大，可整株采下，如果只是個別菇大，可用刀割下大的子實體。