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      摘要：芒果為呼吸躍變型果實，采后迅速后熟，6-8d便出現乙烯高峰，隨后逐漸出現炭疽病、蒂腐病，果實耐貯藏性和抗病性顯著下降，芒果貯運保鮮技術主要在于控制果實的后熟進程和腐爛發生，評述了近年來芒果采后生理、采后病害和貯運保鮮技術等方面的研究進展，展望了新的研究方向，并提出了乙烯受體抑制劑在芒果采后貯運保鮮上的應用前景。

　　芒果果實具有皮色和＊＊鮮艷、美觀，肉質嫩滑，風味好和香氣濃等特點，而且果實的營養價值也很高，特別是維生素A含量遠高于其他水果，維生素B1、B2和維生素C含量也不遜于柑桔、菠蘿等熱帶水果，而含糖量一般都達15%-19%，因而備受國內外消費者的歡迎。由于芒果采后代謝旺盛，果實容易后熟而變黃、變軟，并且芒果在生長過程中易遭受微生物侵染，因而造成了流通過程中較大損耗，嚴重限制了芒果生產發展，因此，了解芒果采后生物學特性及掌握有效的貯運保鮮技術，是實現采后芒果果實的高檔化、商品化、標準化和提高經濟效益的關鍵。

　一、采前措施

　　1、加強田間管理和病蟲害防治 芒果病害約有20多種，其中最重要的最炭疽病，可通過噴藥對田間芒果進行病害防治，掌握在春梢萌動和抽出時各噴藥1次，花后、幼果期噴藥2-3次。藥劑可選用：（1）0.6-0.8:1:100波爾多液；（2）50%退菌特、75%百菌清或50%滅菌丹等500-600倍液；（3）50%多菌靈1000倍液或70%甲基托布津1500倍液。芒果白粉病主要危害嫩葉和幼果，病部有白色粉狀物，組織變紫或黑色，嚴重時造成落葉落果，防治此病可采用防治炭疽病的各種有機硫制劑以及石硫合劑。芒果細菌性黑斑病常見為害葉片和幼果，也為害嫩莖。幼果感病后出現不規則暗綠色水漬狀病斑，氣候潮濕時，病部有菌膿，每次大風暴雨過后就嚴重流行，防治方法是每次下過暴雨后噴1次1%波爾多液，其次是搞好果園衛生。劉勝采用報紙套果的方法（兩層報紙折成喇叭狀套果穗，喇叭口向下，上端靠果穗基部用訂書針夾住），且在套紙前用70%甲基托布津700倍液加40%樂果800倍液噴1次，既可抑制果的脫落，又可預防病蟲害。

　　2、推廣科學栽培和管理技術 應合理使用氮、磷、鉀肥料以及植物生長調節物質，如采前噴施Ca(NO3)2，可延長果實采后壽命，不過，PP333雖可提高果實質量，但也可促進果實后熟。

　　3、掌握合適的采收時期 Cancel將座果周數作為Edward芒果采收的指標，認為座果15周后大多數果實果徑*（7.6cm或更大），果實呈綠熟即可采收。李繼勇等認為，三亞地區青皮芒最適采收時間為謝花后80-85d，這段時間采收的果實后熟后色、香、味最好，另外，葉其藍從果皮顏色、果實大小、果實甜度和果實酸度等方面提出了芒果采收標準。

　　二、采后處理

　　1、殺菌劑處理 果實采后腐爛防治主要策略有：降低病原微生物、預防或消除田間侵染、減少傷害侵染以及抑制病害的發生與傳播，任何具有上述一項或多項效果的措施均有利于控制果實采后病害的發生。殺菌劑處理可有效防止病原菌侵染，控制果實采后腐爛及腐爛的蔓延。王壁生等以紫花芒果為材料，進行了果實采后藥效試驗，結果表明貯藏到第15d，50%施保功500倍、40%抑霉唑加特克多混劑400倍的防效均達到71.05%；而70%甲基托布津700倍或45%特克多450倍進行52℃熱處理6min，防效分別為63.16%和68.42%。該試驗還證明了多種不同類型的藥物配合可避免因長期單一使用苯并咪唑類藥劑而造成的病原菌抗藥性產生。黃林孚采用0.25%多菌靈加3%氯化鈣處理芒果果實，不僅有效地抑制了果實采后炭疽病的發生，而且還延長了果實后熟的轉黃期。采用特克多、撲海因、施保功處理后結合單果包裝也能有效地抑制果實病害的發生。另外，朱勇等認為殺菌劑經減壓處理后能有效殺滅果皮氣孔和皮孔中潛伏的真菌，明顯延長果實采后壽命。

　　2、熱處理 謝藝賢等報道處理具有防腐作用，對芒果品質沒有不良影響；而且與對照相比，經熱處理后果實可滴定酸含量較低，糖含量較高，綠皮芒果經熱水處理后雖然果實炭疽病的發生率較未處理的要低，但熱處理對蒂腐病防治效果不太明顯，不過，彭水宏利用熱浸與打蠟相配合，認為52-55℃熱侵5min結合打蠟處理能顯著延續果皮顏色轉黃，抑制果皮病斑的發生與發展，降低果實腐爛發生；保鮮效果比單獨熱浸要好，Muller 指出用34℃0.025% Prochloraz溶液或50℃0.05%苯菌靈溶液浸泡比單獨用52℃熱水處理保鮮效果要好。由于熱處理具有促進果實后熟的作用，因此，在進行熱處理時要掌握好處理溫度與處理時間兩者之間的關系。

　 3、溫度控制 果實采后貯藏溫度控制包括常溫和低溫兩個方面。芒果采后常溫貯藏常與薄膜包裝相結合，并配以乙烯吸收劑，保鮮時間可達24d。低溫貯藏不僅抑制了果實的呼吸作用和乙烯的產生，而且也抑制了病原菌的繁殖。因此，低溫技術成為芒果采后保鮮的主要措施，但芒果對低溫敏感，易遭受冷害；而且不同品種發生冷害的臨介溫度差異較大，因此選擇低溫貯藏的適宜溫度應根據品種不同而有所變化（表1）。此外，芒果貯藏時應進行預冷。預冷處理可降低果實表面溫度和代謝速率以及乙烯的生物合成，防止果實冷害發生，達到延長低溫貯藏壽命，并保持果實良好品質。

　　自發氣調貯藏（簡稱MAP）是在氣調基礎上發展起來的另一種方法,它依賴于果實本身的呼吸作用,降低密封袋中的O2和增加CO2濃度,形成一個自發的氣調小環境,用MAP法貯藏芒果能延緩果實的后熟,減少失重并且保持果實原有風味.Miller和Hale用熱皺縮薄膜單果包裝芒果,經12℃貯存2周后在21℃下后熟,可明顯降低果實失重,但對延緩果實硬度和果皮色澤的變化及控制腐爛沒有明顯的影響,也有報道認為,芒果采用薄膜袋包裝雖然能延長果實貯藏壽命,但果實在軟熟前腐爛已比較嚴重;而采用打孔薄膜包裝可延遲果實的腐爛發生。

　 4、乙烯吸收劑 可除去貯藏環境中的乙烯作用，從而延緩產品的后熟過程，采用乙烯吸收劑能有效地延緩芒果果實的采后后熟，延長貨架壽命和維持果實較好品質，高錳酸鉀作為一種乙烯吸收劑已在商業上廣泛使用。不過，對高錳酸鉀攜帶劑要求要求具有較大的吸收面積。目前比較常用的有哇藻土、蛭石、硅膠、礬土粒、珍珠砂及膨體玻璃。現階段乙烯吸收劑可分為4類：（1）以活性炭及多孔礦物質為主要材為瓣吸附型；（2）利用天然沸石等材料吸附KmmO4以分解除去乙烯的分解型；（3）溴化鉀在粒狀活性炭內與稀酸反慶除去乙烯的附加反應型；（4）利用微生物方法除去乙烯的生物型。

　　5、乙烯受體抑制劑 乙烯參與躍變型果實的后熟，實踐經驗表明控制乙烯的活動對調控果實后熟，延長果實采后壽命是一個有效的手段。早期研究證乙烯是通過與植物體內特異受體相結合而起作用，乙烯受體抑制可逆可不可逆地與受體結合，從而抑制乙烯-受體復合物的正常形成，阻斷乙烯誘導的信號轉導或傳遞，Ag+（AgNO3或STS）和2，5-NBD為乙烯受體抑制劑，但由于其毒性而不宜在采后果蔬上應用。1-甲基環丙烯（簡稱1-MCP）為近年發現的一種新型乙烯受體抑制劑。它能不可逆地作用于乙烯受體，從而阻斷乙烯的正常結合，抑制其所誘導的與果蔬后熟、切花衰老相關的一系列生理生化反應。

　　與傳統的乙烯抑制劑（如AVG和STS）相比，1、MCP具有無毒、用量低、高效等優點，它不但能強烈地阻斷內源乙烯的生理效應，而且還能抑制外源乙烯對內源乙烯的誘導作用。此外，由于1-MCP對乙烯受體的結合是不可逆的，在植物組織未產生新的受體（或結合位點）之前，其作用效果比較持久，因而在采后芒果保鮮上具有極大的應用前景。