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大棗是原產、主產我國的著名果樹，是與板栗齊名的“木本糧食”，全國的大棗年產量約110萬噸，目前仍在不斷發展。大棗又是著名的食療果品，棗果營養相當豐富，特別是富含Vc、Vp、CAMP及黃酮類物質，因此，又被稱為“活營養素丸”。科學研究證明，鮮棗比干棗或酒棗的維生素含量高數十倍。因此，開發棗鮮汁、發展鮮食棗、攻克棗保鮮已成為棗業發展的三大基石。
鮮棗是我國果品走向國際市場的希望所在，也是國產水果中為數不多可以免受“WTO”浪潮沖擊的王牌之一，誰先打出這張王牌，誰就將勝券在握。
技術內容如下：
1.大棗保鮮：非速凍保鮮60-100天（干制品種：駿棗、金絲小棗、普通大棗等60天。
2．鮮食品種：梨棗、桐柏棗、青棗等80天，冬棗、雪棗100天以上）。
3．鮮棗汁加工：利用冷榨汁技術及特殊殺菌工藝，產品保持原棗的風味和營養成分；無污染，無公害，添加劑種類和用量符合國家食品衛生標準。
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