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　　花生醬的加工是我國民間的傳統調味品，但單純芝麻醬只香不甜，微苦，還帶澀味；單純花生醬則甜味較厚。香味較差。把兩者配合起來。取其精華，使之形成既香又甜，不苦，不澀的獨特風格。其加工技術如下：

　　1、原料選擇及配比。

　　芝麻花生醬的原料是芝麻和花生米。凡純凈干燥無雜質和不霉不喀喇的白色或花色芝麻和一般花生米都可作原料。合理配比是芝麻用量30%，花生用量70%。

　　2、制作方法。

　　生產芝麻花生醬工藝比較簡單，主要為芝麻篩選(花生不淘洗)、炒焙和磨醬三道工序。其中主要的是：

　　(1)芝麻淘洗干凈后，要進行控干水分。花生要除去雜質，挑出發霉部分，然后按比例把芝麻、花生一齊下鍋混合炒。

　　(2)炒焙時掌握火候是產品質量好壞的關鍵。芝麻一般炒至用手捻開有酥脆感，心呈牙膏黃色；花生以瓣內呈淺牙膏黃色過心為度。炒香過老、過敏，直接影響成品的質量。原料下鍋后，應先用急火炒，等炒到芝麻水分收干，發生普遍炸聲(響聲)過后，再轉入慢火炒，急火能使炒料酥脆；慢火主要解決透心問題。同時炒料時要勤翻拌才級能使料受熱均勻。

　　(3)炒好的熟料，應及時攤開散熱，防止出現燒心過火現象。

　　(4)磨醬。

　　要注意下料均勻，以成品不見明顯的顆粒狀為標準。

　　(5)裝罐。

　　采用200克四旋玻璃瓶包裝。

　　(6)密封。

　　(7)殺菌。

　　100℃沸水殺菌20分鐘。

　　(8)感官標準。

　　色褐紅，味醇香回甜；不苦，不澀，無焦糊味，無雜質。

　　(9)食用方法。

　　作涼拌菜調味料和佐料食用芳香可口，另有一番風味。