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及時采摘采收，過遲不利上層果實的生長。門椒要摘小摘早，但也不能采摘過嫩，使果肉太薄，色澤不光亮，影響果實的商品性；青果的采摘標準是果實表面的皺褶減少，或果實色澤較深，光潔發亮；紅椒不宜過熟，轉紅就摘，過熟的水分喪失較多，品質、產量也相應降低，不耐貯藏；采摘應在早晚進行，中午因水分蒸發多，果柄不易脫落，容易傷樹；采摘時不可左右翻，以免動搖植株。
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