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據浙江大學測定，桑葉的粗蛋白含量占總干物質的23%，其氨基酸組成和含量與油菜花粉極為相似。盡管蛋白質含量低于雞蛋和某些肉類，但氨基酸組成十分合理，其中人體必需的8種氨基酸占總氨基酸的44.9%，比例接近瘦豬肉、雞肉和鰱魚等，有利于人體吸收利用。
桑葉茶能較好地發揮桑葉的保健功能。由日本中央桑業所開發的桑葉茶，風行日本。該茶茶色褐綠，湯色綠黃，甘甜爽口，醇香長久，清涼止渴，生津開胃，還對傷風感冒、頭痛咳嗽、目赤腫痛、肝腎虧損、失眠及高血壓等癥有明顯的治療作用。
江蘇省桑樹資源極為豐富，每年養蠶之余，都有不少桑葉被廢棄，如果能充分利用，制作桑葉茶保健飲料，將是廣大桑蠶絲區增加收入的好門路。
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