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　　猴頭菇，又叫猴頭菌，形狀極似猴子的頭，故而得名。猴頭菇肉嫩味香，鮮美可口，其色、味、香均屬上乘。

　　猴頭菇營養豐富，富含多肽及多種維生素。醫學證實，猴頭菇具有組織修復、增強細胞活力、抗癌、延年益壽和美容等藥用功能。猴頭菇肉嫩香醇、可口，有“素中葷”之美稱。

　　猴頭菌作為一種大型真菌，素有“山珍”之稱，它含有16種氨基酸及多種維生素和礦物質，而且具有生長周期一般以9-11月生產為宜。栽培方法簡單、經濟效益高、市場前景好等優勢，很適合于一家一戶在簡陋條件下栽培。

　　一、合理選材，科學配方

　　栽培猴頭菇的原料極為廣泛，如棉籽殼、木屑、玉米芯、豆秸、野草、酒糟等，適量加入麩皮、玉米粉等輔助原料，以適當的比例配合后，猴頭菇能良好生長。若在這些培養料中加入少量的磷、鉀、鎂等礦物質，生長會更好。

　　各地可根據當地的取材優勢，選擇經濟配方：

　　（1）木屑78%、米糠或麥麩200%、白糖和石膏各1%。

　　（2）棉籽殼90%、石膏和白糖各1%。

　　（3）玉米芯或豆秸粉80%、麥麩18%和白糖各1%。

　　上述配方任選一種，充分混合，使含水量達60%。pH值為4-6。注意：選用的材料要新鮮、無霉變、無蟲蛀；拌料要均勻；裝料要迅速，盡量在最短時間內進入滅菌處理階段。

　　二、選擇適宜的栽培季節

　　根據猴頭菌的生物學特性，其菌絲體生長適溫為25℃左右，養菌時間為30-40天。子實體的適宜生長溫度為16-20℃。栽培一次，可收3茬，約需2個月。各地可參照當地氣候條件合理安排生產時間。

　　三、出菇管理

　　菌絲體長到一半以上時，就陸續出現子實體，此時應及時進行出菇管理。出菇期內，要著眼于創造適合于子實體生長發育的條件，協調好溫、濕、光、氣之間的關系。

　　1、開口：

　　子實體培養時必須要有出菇的口子。瓶栽猴頭菇，拔去棉塞或去掉牛皮紙在封口塑料薄膜中央開一直徑2厘米的圓孔即可。袋栽猴頭菇，去掉頸圈內的棉塞或揭去接種穴上的膠布，袋上用塑料薄膜覆蓋，每2-3天將薄膜掀動一次，促使菇蕾形成。當菇蕾直徑2-3厘米時，揭去薄膜。

　　2、控溫調濕：

　　菇房溫度應保持在12℃-20℃之間，以18℃左右最為適宜，空氣相對濕度控制在85%-90%，每天用噴霧器向室內噴水3-4次。高溫時，要采取必要的降溫措施，如頂部覆蓋、通風換氣，增加噴水等；低溫時，要加強增溫保溫措施。

　　3、適量通風：

　　猴頭菇子實體生長要求有新鮮的空氣，通風良好，子實體個大、質緊，色白，生長快，產量高，菌刺長短適中，商品性好。否則，產量低，甚至會出現畸形。因此，應注意菇房的通風換氣，每天定時打開通氣口，高溫時，多在早晚通風，每次30分鐘左右；低溫時，可在中午通風，經常保持菇房的空氣新鮮。

　　4、光照：

　　猴頭菇子實體雖然能在黑暗條件下形成，但常會出現畸形菇。而且強光也不利于子實體的形成。一般以光照2000-300勒克斯為宜。一般菇房有一定的散射光即可。