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成熟的酸梅可以制成鹽酸梅和糖酸梅。
其制法如下：先將摘下來的新鮮酸梅洗干凈，然后曬干，再準備一個干凈的玻璃瓶，先在瓶底撒上一層薄鹽，再放一層果，再放上一層鹽，如此類推，鹽和果互相間隔，越往上鹽放得越多，一直到放滿為止，最后用瓶蓋密封置于通風處就可以了。糖酸梅的制法也一樣，不過糖要比鹽多放一些，而且密封時要特別小心，如果讓空氣和里面的果接觸，就會引起腐爛。這樣大概經過五到六個月就可以食用了。
酸梅雖然口味是酸的，但是經過身體代謝會成為堿性物質，屬于“堿性食品”。適量食用，有益健康。
酸梅的用途主要是佐料和藥用，人們可以利用腌過的咸酸梅或糖酸梅和各種配料做成各種美味佳肴。如果你胃脹了，喝一口鹽酸梅水就可以有助于消化，這就是它的藥效了。當然，夏天時，用一杯開水和適量的酸梅水相拌，就是很好的消暑飲品。酸梅的作用不只這些，它還可以加工成很多的零食，如話梅，精梅等，酸梅主要分布在長江以南各省。酸梅的品種很多，有大青梅、小葉豬肝梅、大花梅、嵌帶梅等。酸梅除做調味品外，還可以腌制梅干、青梅、話梅、陳皮梅、梅醬、加應子以及罐頭、果脯等。用鮮果提取果汁，也是人們喜歡的佳品，在國際市場上很受歡迎。
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