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近年來市場對雙孢菇質量的要求不斷提高，大個菇不受歡迎，一些菇農因不能緊跟市場需求生產一定規格的商品菇，造成增產不增收。采用以下幾種措施可控制其規格：
更換菌株
現普遍使用的菌株“2796”是一種大粒型品種，其主要優勢為適應性廣、抗逆性強、個頭大、產量高，但符合要求規格的相對較少。因此，在有訂貨合同時可更換小粒型菌株。
改變覆土
覆土層較厚時土層中菌絲密布，但不易紐結，一旦紐結現蕾，周圍菌絲便集中營養及水分供應，勢必長成大個頭子實體。一般正常覆土厚3～5厘米，調整為覆土2厘米厚，菌絲易紐結現蕾，現蕾時形成生存競爭，不易產生大個菇。
適當提溫
雙孢菇生長適溫為15～20℃，適當提高棚溫可有效增加現蕾數量，使子實體個頭大多處于中等偏下水平。
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