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1、工藝流程
原料選擇→剪果→日曬→剝肉→干燥→分級→包裝。
2、制作方法
（1）原料選擇 可選擇果形小，不適宜鮮銷的成熟鮮龍眼。
（2）剪果 先用剪刀把鮮龍眼從果穗上逐粒剪下。
（3）日曬 在晴天將龍眼倒在干凈的曬席上，置陽光下曬至五成干，然后再用焙灶烘。陰雨天可直接送焙灶焙干。
（4）剝肉 當干燥度達到七八成時，就可用手工剝肉。剝肉時把3～5片龍眼肉相疊，用手壓成一小塊，此法稱為疊片。也可以每剝一粒肉就用手指捏一下成粒狀，稱為單片。
（5）干燥 龍眼肉可繼續曬干或烘干。干燥度以用手抓一把肉緊握后放開，果肉仍然松開不粘手為宜。
（6）分級 按生曬、疊片和火焙3種分級，每種再分2～3個等級。
（7）包裝 多數采用木箱與馬口鐵箱包裝。木箱內襯箬葉，外套席包，木箱每箱內裝50千克，馬口鐵每箱裝30千克，裝滿后，蓋沿用錫焊封。
3、質量標準
生曬龍眼肉色澤黃亮，火焙龍眼肉色澤深黃帶紅，肉片之間易于分開，片大肉厚，甜味足，無霉變，無泥沙。
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