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高粱種子萌發的最適溫度為18～35℃，溫度過高，苗高且細弱；溫度過低，重者發生粉種，輕者幼苗生長緩慢。幼苗生長發育的最適溫度為20～25℃，拔節孕穗期間適宜溫度為25～30℃。抽穗開花期間適宜溫度為26～30℃，溫度過高能引起部分小穗的花粉干癟失效，低溫會造成穎殼不張開，花藥不開裂，花粉量減少和開花期延遲。生育后期適宜日平均溫度為20～24℃，日平均溫度下降至16℃以下時，灌漿停止。
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