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　　一、建窖要求：地窖面積的大小，可根據儲果量的多少來定。地窖挖好后，在窖內設立多層支架，架間距為30厘米左右。在地窖四周壘夾墻，每層的寬度為33厘米，在其空隙為40厘米，夾層的空隙距離為25至30厘米，在其空隙中填入鋸末或棉籽皮、麥秸。在夾墻四周務留一個通風口，使窖內溫度保持在0至3攝氏度。然后用木棍、葦席等將地窖蓋上，再鋪上麥秸。麥桔壓完后其厚度為20厘米左右，最后用白灰抹頂，以保證不漏水為標準。

　　二、冰塊制作：在封凍前選擇理想地塊挖好坑，規格為50×30×30厘米。在氣溫達到最冷的時候將水倒入坑內，使其結冰；結一層冰，再倒一次水，這樣連續不斷地倒水，使結的冰與地面平，就成了所需用的冰塊。儲果前，將冰塊取出放入地窖內。

　　三、貯前準備：貯前將地窖清掃干凈，并用硫磺消毒；每立方米地窖面積燃燒硫磺為2至3克，封閉兩夜后進行通風，至氣味消除為止（也可在此之前用石灰水在內壁粉刷一遍）。在窖底下放30厘米厚的麥秸，把冰塊放在麥秸上，再用30厘米厚的麥秸蓋好。

　　四、摘果要求：搞果前10天左右不要澆水，避免水傷過大。8月底至9月初葡萄八九成熟時將果摘下，嚴格剪除破損和有病蟲害的果粒。

　　五、入窖方法：葡萄在入窖前，要進行一次二氧化碳氣體處理，將裝有葡萄的箱或筐堆成垛，罩上塑料袋，用硫磺熏后，地窖內的支架上鋪上葦席，從上至下一層一層地把葡萄排列擺上。

　　六、貯期管理：葡萄入窖后不要隨便翻動，貯藏期要防止窖內過于干燥。如干燥可潑水，使窖內濕度保持在90％左右，只要管理適當，一般可貯藏到來年春節前后，甚至更長時間。