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柑桔的貯藏與保鮮

畜牧家禽網  來源:中國綠色通道 閱讀數:

  1、柑桔貯藏的特點

  柑桔種類及品種繁多,一般都比較耐藏,但不同種類、不同品種間的差異也較大。一般來說,檸檬類最耐貯藏;其次是甜橙類,如四川的錦橙、實生甜橙,湖南的大紅甜橙,福建的雪柑等,可貯藏半年左右;再次是柑類,如蕉柑、溫州蜜柑;寬皮桔的耐藏性最差,尤其是四川的紅桔。當然,在每個桔種群中,自然也有耐藏與不耐藏之分,如耐藏性差的寬皮桔中,溫州蜜柑和甌柑就耐貯藏。

  柑桔類果樹是在溫暖多雨的亞熱帶、熱帶生長的,因此,其果實貯藏的溫度不能太低,低溫容易引起冷害。但是,呼吸作用是隨溫度的提高而增強的,為了抑制呼吸作用,延長貯藏壽命,又需要相應的低溫貯藏。根據試驗結果,不同柑桔品種的貯藏溫度,相互間的差異是明顯的。甜橙在貯藏期為100天內的以2℃左右為宜(引自張百超),一般為3—5℃,溫州蜜柑4—6℃,紅桔10—12℃,蕉柑7—9℃,柑10—12℃,柚類7—8℃,檸檬類12—14℃。貯藏溫度還因防腐劑的采用而有變化,一些省的試驗結果表時,柑桔在貯藏前進行防腐劑處理,并處于高濕和較高濃度的二氧化碳條件下,在10—15℃貯藏溫度下,柑桔果實可貯藏半年左右。這樣的貯藏溫度在許多的通風庫中是可以實現的,有利于擴大貯藏。

  果品貯藏環境中,相對濕度與柑桔果實的貯藏質量有密切的關系。相對濕度過低,柑桔容易失水,果皮萎蔫,失重大,果實的商品外觀質量顯著下降,而且果實內部的囊瓣干癟,食之如敗絮。溫度過高,微生物繁殖加快,桔類易遭霉菌的侵染罹病腐爛,也容易發生枯水病。不同的柑桔類型,對濕度要求不一。寬皮桔與甜橙、柚類在濕度要求上的差異與其生長的生態環境關。在地理上,柚子和甜橙生長地區處于偏南的濕熱地帶,而寬皮橘生長在溫度相對低些的北亞熱帶邊緣,濕度相對低些。因此,在貯藏上,一般采取溫度低時,溫濕度可稍高些,相反,在溫度高的條件下,濕度應相對保持較低。日本貯藏溫州蜜柑的研究表明,在5℃條件下,最適濕度是85%,1—2℃下末成熟的桔果發生冷害。10℃以下爛果率急劇增多。在3℃條件下,85%相對濕度時,溫州蜜柑爛果率最低;相對濕度在80%以下時,發生黑斑病,果皮萎凋,爛果增多;在90%時,爛果率也增高。

  柑桔對二氧化碳敏感,二氧化碳含量增多,會引起果蒂干枯,貯藏環境中乙烯、乙醇含量提高會促進果實后熟。所以,柑桔貯藏過程中需注意通風換氣。

  2、柑桔預貯的作用

  剛采下的柑桔,由于帶有田間熱且呼吸作用還比較旺盛而使果溫較高。如果采摘后立即入庫,就會使庫溫很快升高,還會因濕度過大,影響貯藏效果。所以柑桔采收后,經過嚴格挑選分級、浸果、防腐處理,在包裝前需進行短期貯藏,這一過程即為預貯。

  預貯對果實有“愈傷”、“發汗”、“預冷”和防止果實“枯水”的作用。“愈傷”就是使果實的傷口愈合,以免病菌侵入引起腐爛。“發汗”就是使果皮細胞水分蒸發一部分,降低細胞的膨壓,使果實適當軟化而有弱性,以便減少機械損傷。“預冷”就是將帶有田間熱、呼吸熱的柑桔果體溫度降低,使呼吸作用減弱。預貯后果皮稍微失水萎蔫,使以后貯藏過程中不易失水,避免發生“枯水”,控制褐斑病,這一點對寬皮桔類尤其重要。

  3、柑桔的預貯方法

  用于預貯的庫房要求通風良好,能防止外部潮濕空氣侵入,無日光照射,地面干燥,溫度較認低而穩定。預貯前將庫房徹底打掃并用藥物消毒,鮮果要經洗果、浸果防腐處理。受傷果、落地果、煙果、過青果、劣果等均不入庫預貯。在庫房的地面上鋪上2—3厘米厚的潔凈的稻草,草上攤放4—6層果實。也可將果實放在果箱或果筐內,呈“品”字形堆碼。庫房內相對濕度保持80%左右,庫房溫度要低于庫外溫度要堅決防止發生高溫高濕,所以庫內必須安置干濕球溫度計,按規定觀察記載。果實入預貯庫3—4天(寬皮桔類要7—10天)。在成熟期多雨的年份,或預貯室通風條件不良時,對所摘桔果的吹風發汗時間應適當延長。一般控制寬皮桔失重率達3%—5%,甜橙失重率為3%—4%。待傷口愈合,果溫降低,用手輕壓果實時,果皮已軟化,但仍有彈性,則已達到貯的目的,即可出庫。

  4、柑桔的防腐涂料保鮮

  防腐涂料經浸泡、噴布或涂抹果面,能形成一層薄膜,起保護和陰隔氣體交換的作用,能降低果實呼吸強度,減少水分蒸發和抑制微生物的感染侵害,從而達到保鮮、減少腐爛和延長貯藏的目的。有些涂料還能增加果面的光澤,提高商品的價值。

  防腐涂料的使用有手工和機械兩種方法。手工涂果是用一個300厘米長、60厘米寬、三邊高20厘米的木槽,槽內墊2—3厘米厚的泡沫塑料,以防倒果時碰擊木板造成機械損傷,同時也用來吸足涂液。每次向槽內倒進25—30公斤桔果。用噴霧器將混合藥液(耗用量為果重的0.1%—0.15%)噴在槽內的柑桔果實上,同時使木槽傾斜20度左右,用蘸有適量藥液的毛巾或海綿均勻涂抹果實,邊抹邊將果實徐徐推向下方的木槽缺口末端,使柑桔果實滾入木箱內。一臺木槽,平均每人每天可涂果1500多公斤。用南京林產化工研究所提供的機械涂果機自動涂果,每小時可涂10噸左右。北京冶金設備研究所與張家口煤礦機械廠聯合研制成功國內第一臺BXJ-3t型水果保鮮機。使用機器保鮮水果,不僅可使處理后的果品外表潔凈光亮,腐爛率低,貯存期長,而且還省工、省保鮮劑、處理果品及時、高效。

  涂蠟要注意均勻,不能在果皮上積存蠟液,以免干后結成褐色硬塊,影響果實外觀。蟲蛟涂料一般只用于短期貯藏保鮮,或用以延長架期,貯藏期一般不超過2—3個月。涂蠟應在采收后的3天內進行。

  5、柑桔的保鮮紙貯藏

  防腐保鮮紙是在造紙過程中加入無毒或微毒的化學殺菌劑,使之處于紙的表面,用其包裹后,通過與果實接觸或緩慢釋放出殺菌藥,殺滅果面上的病原菌和包裝紙與果實之間的空間中的有害雜菌。同時防止外界環境對果實的污染,能調節呼吸強度,從而減少柑杏的失水和腐爛。湖南造紙研究所研制生產的保鮮紙,應根據柑桔品種選用不同的類型:溫州蜜柑用B-6、KB-1、A-1保鮮紙包裹。甜橙用KN-1、KB-1、B-6保鮮紙包裹。湖南零陵造紙廠用RQA(俗名新那美爾特,化學名稱為肉桂醛(生產AF-1型水果防霉保鮮紙可對柑桔、荔枝等防腐保鮮。廣東省造紙研究所與順德塑料廠聯合研制生產的柑桔防腐保鮮紙(膜),是用天然防腐劑821-A、821-C處理過的紙或塑料薄膜。

  使用保鮮紙的果實不得在雨天采摘,采摘時小心輕度放,成熟度以八成為宜,果實要留果蒂,無損傷,無病蟲害。包果前三天以上,實行產地單果包裝,用筐貯藏以4—5層為宜, 不要擠壓,貯藏中不必翻檢。地面上貯藏應放在陰涼,通風不大的地方。地下貯藏,要防漏水,要求通風良好。

  5、柑桔的保鮮墊貯藏 L-1復合保鮮墊是由遼寧省化工所和中國科學遼大連化學物理研究所共同研制而成。它是由A、B兩種墊復合而成,不用時分別墊裝在塑料袋內。同時,將A、B放在一起:A-B,或者按A-B-A-B放置。復合墊裝放放普通的食品袋內,使其敞口(也可將墊直接放入包裝內),然后將保鮮墊與柑桔一起裝入紙箱或塑料袋內,封密。果箱內由于果實水分的蒸騰作用濕度增大,于是使A-B墊上的化學藥品發生反應,釋放出少量的無毒氣體,其總量足以防止果品因坶菌侵染而受害。將17厘米*25厘米大小的復合保鮮墊分別放在裝有25公斤柑桔包裝容器的上、中、下不同部位(共8張復合保鮮墊),扎好袋口,放入木箱,在3—4℃下貯藏。該法簡單易行,不需要配藥液,不僅適合于簡易庫房貯藏,對運輸、銷售過程或加工前防腐也十分方便,且原料價謙易得,全國各地均可購得。

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