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　　一、蔬菜缺氮癥狀
　　蔬菜缺氮的顯著特征是植株下部葉片首先褪綠黃化，再逐漸向上部葉片擴展。整個植株生長受抑制，葉片呈灰綠色或黃色，窄小，新葉出得慢，葉片數少，嚴重時下部老葉呈黃色，干枯死亡。莖稈矮短細小，多木質，分蘗分枝少。根受抑制后也表現為較細小而短。花、果實發育遲緩，籽粒不飽滿，嚴重時落果，不正常地早衰或早熟，種子小，千粒重低，產量低。同時，蔬菜產品品質下降，蛋白質和必需氨基酸、生物堿以及維生素的含量減少。幾種蔬菜缺氮癥狀如下：
　　1．大白菜缺氮 早期缺氮，植株矮小，葉片小而薄，葉色發黃，莖部細長，生長緩慢；中后期缺氮，葉球不充實，包心期延遲，葉片纖維增加，品質降低。
　　2．茄子缺氮 植株矮小，葉片小而薄，葉色淡綠，落花落果嚴重。
　　3．蘿卜缺氮 生長停滯，葉片窄小而薄，葉色發黃，莖細弱，根很小，發育不良，多木質化，辣味增強。
　　4．番茄缺氮 生長停滯，植株矮小。葉色淡綠或呈黃色，葉小而薄，葉脈由黃綠色變為深紫色。莖稈變硬，富含纖維，并呈深黃色，易脫落。果小，富含木質。
　　5．黃瓜缺氮 早期缺氮，生長停滯，植株細小，葉色逐漸變黃綠或黃色。莖細長，變硬，富含纖維。果實色淺，在有花的一端呈淡黃色至褐色，變為尖細。
　　6．洋蔥缺氮 生長緩慢，葉片小而薄，且葉色黃，根色由紅轉變為白。
　　7．萵苣缺氮 生長減慢，葉片黃綠色，嚴重時老葉變白腐爛。
　　二、蔬菜施氮過多癥狀
　　氮素過多，常使蔬菜生育期延遲，貪青晚熟，某些生長期短的蔬菜基地，常因施氮過多而延長蔬菜的生長期，使蔬菜遭到早霜的侵害。氮素過多的主要表現為營養體徒長，細胞壁薄，葉面積增加，葉色濃綠，細胞多汁，植株柔軟，易受機械傷，易引發植株的真菌性病害。植株群體密度大，通風透光不良，易導致中下部葉片早衰，抗性差，易倒伏，結實率下降，千粒重降低。同時，造成蔬菜品質的下降，使葉片中硝態氮、亞硝胺類、甜菜堿、草酸等的含量增加，影響植物油和其他物質的含量。有時施氮過多，甚至會使土壤理化性狀變壞，造成地下水污染等。特別在保護地栽培條件下，更應重視合理施用氮肥。
　　三、適合蔬菜施用的氮肥品種及施用方法
　　1．尿素 屬酰胺態氮肥，含氮45％左右，肥效較銨態氮肥或硝態氮肥遲，作追肥時應提前4～8天施用，灌水要求在追肥后3～5天進行。表層施尿素會引發部分氨的揮發損失。可作基肥、追肥，不作種肥，作根外追肥效果也很好。貯運時注意防潮。
　　（1）作基肥 先將尿素撒施于地表，然后翻耕。施后不宜馬上澆大水，尿素作基肥用量不宜過大，一般占全生育期施氮量的40％左右為宜。
　　（2）作追肥 采用開溝、挖穴兩種方式，或結合滴灌追施。條施、穴施時深度應達10cm左右，與土壤充分拌勻。施用時間要比其他銨態氮肥提前。追施總量一般占全生育期施氮量的60％左右，結合各生育期對氮肥需求的特點進行少量多次追肥。
　　（3）作葉面噴施 主要用于蔬菜吸收養分能力衰退的中后期，以及蔬菜根系吸收養分受到阻礙的情況下。尿素作為葉面噴肥所用濃度，多數蔬菜以0．5％～1．0％為宜，其中黃瓜為1．0％～1．5％，蘿卜、白菜、菠菜、甘藍為1％，西瓜、茄子、甘薯、馬鈴薯為0．4％～0．8％，番茄、草莓、溫室黃瓜及茄子為0．2％～0．3％。噴施宜在早晚進行。根外追施尿素時，還可結合化學除草、藥劑治蟲以及和其他肥料（如磷肥、鉀肥、微量元素肥料等）配合施用，效果更佳。
　　2．硫酸銨 簡稱硫銨，為生理酸性肥料，含氮量20％左右。常溫下存放不揮發，不分解，易引起土壤酸化，吸濕性弱。在酸性土壤上施用硫銨應配合施用石灰或鈣鎂磷肥，但硫酸銨和石灰不能同時施入土壤，要分開進行。在石灰性和堿性土壤上施用時，應注意深施蓋土。可作基肥、種肥和追肥，作種肥時，蔬菜種子與硫酸銨均應是干燥的，并須混合均勻。施用時應配合施用有機肥料，不宜與堿性物質或堿性肥料接觸或混用。在馬鈴薯、蔥、蒜等喜硫作物上施用效果更好。
　　3．碳酸氫銨 簡稱碳銨，含氮量17％左右，溫度較高時，易吸濕、分解，揮發出氨，有刺激性氣味，且易吸潮結塊。貯運時要包裝嚴密，保持低溫干燥。碳酸氫銨易被植物吸收利用，不在土壤中殘留，故長期施用不會對土壤產生不良影響。適用于各種土壤和作物。施用時應盡量減少在空氣中的暴露時間，無論基施和追施均應注意深施并覆土，一般施肥深度以10～15cm為宜，施后及時澆水。不宜作種肥和葉面肥噴施。作基肥施用時，應結合耕翻開溝或開穴深施，凡是條播作物，可在離作物6～10cm的行間開6cm左右深的溝，每667m2用10～15kg碳銨施在溝內，施后立即覆土。凡是點播作物，可在植株旁開穴、戳洞，然后把碳銨施入穴中，之后立即蓋土，每667m2施用量15kg左右。
　　四、注意事項
　　化學氮肥一次用量不要過大，使用深度應在10cm左右，并與土壤充分混合。在秸稈還田、綠肥還田或施用未腐熟的有機肥時，應配合施化學氮肥。
　　氮肥施用量直接關系到可供蔬菜吸收的氮素的多少，在一定范圍內，蔬菜產量和NO3－含量均隨氮肥用量的增加而增加，因此在施肥時期和施肥方法上要盡量做到科學合理。一般營養生長期對氮素需要量比生殖生長期大，蔬菜追肥的時間不宜太遲，要使氮素在植物體內有充分的轉化時間。選擇適宜時間采收，既可提高產量，又能起到減少NO3－含量的作用，而且對產量無明顯影響。