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在水稻的不同生育階段，受到低溫冷害的危害也不同，苗期遇到低溫冷害，秧苗素質低下，易得立枯和青枯病；插秧期遇到低溫冷害，延長返漿期，秧苗受害，甚至造成死苗，影響全苗；分蘗期遇到低溫冷害，影響有效分蘗，降低產量；減數分裂期遇到低溫冷害，輕者延遲抽穗開花時間，重者花粉發育受阻，小穗或小花敗育；開花期遇到低溫冷害，影響授精結實，出現直脖現象，產量下降，質量不高，品質不佳。
水稻受低溫冷害的防御方法有：一是選用抗低溫冷害，抗病蟲能力強的優良品種，并做到早、中、晚品種合理搭配；二是搶前提早，培育忙秧，超稀植栽培；三是防病滅蟲，促進水稻良好發育；四是加強管理，合理施肥，科學灌水，搞好除草，秋霜春防，促進早熟；五是出現障礙型冷害時，采取深水護胎灌溉，這是防御障礙型低溫冷害的有效措施。
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