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　　無花果屬漿果類，其果肉柔軟適宜于制果醬，并制成復合果醬會更好，因其芳香味較為欠缺之故。加工技術如下：

　　1、原料處理：應選擇個大，成熟的無花果，要進行脫皮。用4%堿即氫氧化鈉加熱到90攝氏度以上接近到沸騰溫度即可。把無花果倒進堿液內加溫并保持90攝氏度1分鐘后，把無花果撈起，放于水槽內，用手搓動，果皮可脫掉，并用少量稀酸中各殘余堿液，最后用pH試紙檢驗至不呈堿性為止，瀝干水待用。

　　2、打漿：把脫皮后的原料用打漿機進行打漿，打漿時應加入0.01%抗壞血酸進行護色。

　　3、加熱濃縮：把無花果漿倒入不銹鋼鍋內，用真空濃縮或常壓濃縮方法，先加熱濃縮使部份水分蒸發。

　　4、添加輔料：果漿濃縮到一定程度為固形物達20～25%左右時，可加入砂糖用糖量為原料重30%～35%。加入砂糖共煮時，果漿會變稀了，要繼續濃縮，接著加入原料重0.5～0.6%海藻酸鈉。海藻酸鈉事先用五倍量水浸泡緩慢加熱呈均勻膠體，然后加入到無花果漿中與糖一起共煮不斷攪拌和濃縮，濃縮到固形物接近達到40%時應加入原料重0.2～0.3%食用檸檬酸，最后加入0.05%山梨酸鉀。總固形物達到42%～45%左右加熱停止。

　　5、裝罐：采用200克四旋瓶裝罐。

　　6、加蓋密封。

　　7、殺菌：100攝氏度沸水殺菌20分鐘。

　　8、冷卻：逐級冷卻到40攝氏度，成品。