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小麥一生中，必須經過幾個循序漸進的質變階段，才能由營養生長轉向生殖生長，完成生活周期，這種階段性質變發育階段稱為小麥的階段發育。每個發育階段均需要一定的綜合的外界條件，如水分、溫度、光照、養分等，其中有一、二個因素起主導作用。了解小麥的階段發育過程，就可以更好地種植它。從栽培的角度，可以分為：
1、營養生長階段：即從萌發到幼穗開始分化之前，特點是生根、長葉、分蘗。
2、營養生長與生殖生長并進階段：自幼穗分化到抽穗，特點是幼穗分化發育與根、葉、蘗、莖的生長并進。
3、生殖生長階段：即抽穗到成熟，為開花授粉、形成子粒和灌漿成熟階段。
第一階段決定穗數，第二階段決定穗粒數，第三階段決定粒重。其中第一階段決定穗數是構成產量的基礎。
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