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通過對搖青的機械運動力和機械摩擦力進行不同組合試驗，以探明搖青不同機械力對青葉理化變化及茶品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：機械運動力增強葉梢組織的輸導(dǎo)機能，協(xié)調(diào)茶湯呈味物質(zhì)，具有內(nèi)在效應(yīng)；機械摩擦力造成葉細(xì)胞損傷，使茶多酚酶促氧化，誘發(fā)香氣，具有外在效應(yīng)；運動力與摩擦力二者應(yīng)協(xié)調(diào)配合，才能形成茶所特有的香高味醇品質(zhì)。
搖青要掌握 "循序漸進"原則 。搖青轉(zhuǎn)速由，小漸多，用力輕漸生，攤?cè)~由薄漸厚，時間由短漸長、發(fā)酵由軾漸重。
一看品種搖青:葉多搖，薄葉輕搖，
二看季節(jié)搖青：春茶氣溫低、濕度大，宜于重?fù)u 夏暑茶氣溫高，宜輕搖 秋冬茶要求達(dá)到"三秋"即秋色、秋得、秋味、宜于輕搖。 總之，搖青要做到是"春茶消，夏暑皺， 秋茶水守牢"。
三看氣候搖青：南風(fēng)天，輕搖，北風(fēng)天，重?fù)u。
四看鮮葉老嫩搖青：鮮葉嫩，水分多，宜于曬足少搖鮮葉粗 老，鮮葉粗 老，宜于輕曬多搖。
五看曬青程度 搖青曬青輕則重?fù)u、曬青重則輕搖。
看青"三步驟"(即看搖青適度)：
(1)摸 ：摸鮮葉是否柔軟，有濕手感；
(2)看：看葉色是否由青輕為暗綠，葉表出現(xiàn)紅點
(3)聞：聞青氣是否消退，香氣顯露。
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