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1．采收 秋季當果實外皮呈紅色時，即及時采收，采下成熟果實。不宜過早采收，否則種仁未成熟，出仁率低，質量差。
2．加工方法 采回的果實趁鮮時除去皮肉，用水洗凈棗仁曬干，再用專門加工機械壓碎硬殼，簸取棗仁曬干，可供藥用。通常6千克棗核可加工l千克棗仁。
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