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　　葡萄是我國六大水果之一，從新疆到甘肅、山西、山東、河北、遼寧、吉林等地，都有大量栽培。葡萄的主要用途是加工，或釀酒、或干制、或制醬，鮮銷只占少部分。在葡萄產區，常用土窯洞、棚窯等形式貯藏。目前，大中城市由于冷藏庫的發展，普遍采用冷藏庫貯藏。采用此法貯藏可到次年5月份供應市場，甚至延長至7月份，這為周年供應新鮮水果，增加了更豐富的內容。但生產中往往因為貯藏條件不適或管理不當，造成千枝、掉粒和腐爛等現象，嚴重影響葡萄的貯藏質量。本文根據葡萄冷庫貯藏中存在的問題，提出了冷藏的技術要點。

　　一、品種選擇

　　在適宜的條件下，葡萄中不少品種是比較耐貯藏的。一般有色品種較耐貯藏，而龍眼比玫瑰香更耐藏，白葡萄在貯藏過程中容易受擦傷而產生褐色花紋，貯藏時要特別注意做到輕拿輕放，有的品種如無核白葡萄，果粒極易脫落或果柄斷裂，不宜選作貯藏用。

　　二、葡萄的采收

　　作為長期貯藏的葡萄，在采前6—7天必須停止灌水，使葡萄含糖量增高一些。試驗結果表明，在采收前大量灌水或遇多陰雨天，葡萄容易腐爛不利于貯藏。葡萄果實屬于非躍變型果實，在成熟過程中沒有像淀粉一類復雜物質的分解過程，而在植株上，糖的積累可以不斷進行，含糖量逐漸增高，直到枝葉的供應能力衰退為止。但到采收后，果實中糖的來源被截斷，含糖量不再增加，只進行不斷消耗的過程。因此，在氣候和生產條件允許的情況下，采收期應盡可能推遲，越晚采收的葡萄，含糖量越高，果皮較厚，著色較好，果粉充分形成，能耐貯藏。采收時宜選擇天氣晴朗，氣溫較低的清晨或傍晚進行。采收時要輕拿輕放，防止機械損傷。

　　三、葡萄的裝箱、裝筐

　　葡萄采收后除去病蟲粒、爛粒，根據具體情況裝箱、裝筐，并襯紙3—4層以防擦傷。包裝要緊實，防止在運輸途中晃動而損傷果穗，或造成脫粒現象。入冷庫前要盡快預冷，以散發呼吸熱、田間熱，這對保證葡萄的貯藏品質，延長葡萄的貯藏期是有很大作用的。

　　四、葡萄的防腐處理

　　在冷庫貯藏中，二氧化硫處理是目前提高葡萄貯藏質量普遍采用的方法。二氧化硫氣體對葡萄上常見的真菌病害(如灰霉病等)有強烈的抑制作用，只要使用劑量適宜，對葡萄幾乎沒有不利影響，而且用二氧化硫處理過的葡萄，其代謝過程也受到一定的抑制。二氧化硫處理的方法，可以用二氧化硫氣體直接熏蒸，也可以用重亞硫酸鹽緩慢釋放二氧化硫進行處理。以采用二氧化硫熏蒸處理為例，具體操作如下：將入庫后裝箱、裝筐的葡萄堆碼成垛，罩上塑料薄膜帳，以每立方米帳內容積用硫磺2—3g的劑量，使之完全燃燒后產生SO2氣體，熏20—30分鐘，然后揭開塑料薄膜帳通風。在熏后10—15天再熏一次，以后隔1—2個月熏一次，這樣可在0℃的溫度和90%以上的空氣相對濕度中長期保藏。在熏硫過程中一定要注意葡萄因品種和成熟度不同忍受的能力SO2不同，一股10—20ppm比較安全。濃度不足，達不到防止腐爛的目的；濃度太高，又易使果粒褪色而漂白，嚴重時果實組織也遭到破壞。

　　五、貯藏條件控制

　　(一)溫度

　　適宜的貯藏溫度是決定葡萄保鮮成功的關鍵。葡萄的冰點因含糖量不同而易。含糖量越高，冰點越低，一般在—3℃左右，因此，貯藏葡萄的溫度以—1—0℃為合適，甚至在輕微結冰之后，葡萄仍能恢復新鮮狀態。葡萄入庫后，應盡快達到貯藏保鮮所要求的適宜溫度，同時保持恒定，避免溫度的上下波動。冷藏庫的溫度調節主要通過自動或手動開關冷凍機及控制冷凍機開關時間來進行。

　　(二)濕度

　　葡萄冷藏保鮮過程中，要保持一定濕度，才能達到較好的保鮮效果。保持高濕(90%——5%)可減輕貯藏中的干枝、掉粒、腐爛現象，提高葡萄的冷庫貯藏質量。注意做到定期除霜，防止出現濕度偏低的現象。同時，還可安裝噴霧設備或自動濕度調節器或地面撒濕鋸末等方式調節濕度。

　　(三)氣體

　　葡萄在庫內通過呼吸作用放出二氧化碳和其他氣體如乙烯、乙醇等。乙烯在庫內積累到一定程度后就會促進成熟衰老，二氧化碳濃度過高又會引起呼吸失調和品質衰變，因此通風換氣是必要的。通風換氣時應選擇氣溫較低的清晨或夜間進行，避免雨天、霧天等外界濕度過大時換氣，以免導致庫內溫濕度變化過大。

　　六、其它管理

　　葡萄入庫后要進行定期檢查，及時挑出爛粒、爛果等。用冷庫貯藏的葡萄，出庫前要進行緩慢升溫，以防出現結露現象。升溫每次以高出果溫2—3.5℃為宜，相對濕度75%—80%左右，當溫度升到與外溫相差4—5℃時即可出庫，葡萄出庫后，要及時對庫房進行清掃，全面消毒。