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　　辣椒是茄果類蔬菜中最耐旱的一種作物，在生長發育過程中所需水分相對較少，且各生長發育階段的需水量也不相同，一般小果型品種較大果型品種耐旱。

　　種子只有吸水充足后才能正常發芽，一般催芽前種子需浸水6～8小時，過長或過短都不利于種子發芽。

　　幼苗需水較少，此時土壤過濕，通氣性差，根系發育不良，植株生長纖弱，抗逆性差，易感病。

　　定植后，辣椒的生長量加大，需水量增多，要適當澆水以滿足植株生長發育的需要，但仍然要控制水分，以利于地下根系生長，控制植株徒長。初花期，需水量增加，要增大供水量，滿足開花、分枝的需要。

　　果實膨大期，需要的水分更多，若供水不足，果實膨大速度緩慢，果表皺縮、彎曲，色澤暗淡，形成畸形果，降低種子的千粒重而影響產量和種子質量。但水分過多，又易導致落花、落果、爛果、死苗。

　　空氣濕度對辣椒生長發育亦有影響，一般空氣濕度在60～80%時生長良好，坐果率高，濕度過高有礙授粉。土壤水分多，空氣濕度高，易發生漚根，葉片、花蕾、果實黃化脫落；若遭水淹沒數小時，將導致成片死亡。

　　養分

　　辣椒對氮、磷、鉀肥料均有較高的要求，此外還需要吸收鈣、鎂、鐵、硼、鉬、錳等多種微量元素。

　　在整個生育階段，辣椒對氮的需求最多，占60%；鉀次之，占25%；磷占15%。足夠的氮肥是辣椒生長結果所必要的，氮肥不足則植株矮，葉片小，分枝少，果實小。但偏施氮肥，缺乏磷肥和鉀肥則植株易徒長，并易感染病害。施用磷肥能促進辣椒根系發育，鉀肥能促進辣椒莖稈健壯和果實的膨大。

　　在不同的生長時期辣椒對各種營養物質的需要量不同。幼苗期需肥量較少，但養分要全面，否則會妨礙花芽分化，推遲開花和減少花數；初花期多施氮素肥料，會引起徒長而導致落花落果，枝葉嫩弱，誘發病害；結果以后則需供給充足的氮、磷、鉀養分，增加種子的千粒重。

　　土壤

　　辣椒對土壤的要求并不嚴格，各類土壤都可以種植。

　　辣椒對土壤的酸堿性反應比較敏感，在中性或微酸性(pH在6.2～7.2之間)的土壤上生長良好。制種辣椒授粉結實后，對肥水要求較高，最好選擇保水保肥、肥力水平較高的壤土。一般砂性土壤容易發苗，前期苗生長較快，坐果好，但容易衰老，后期果小，如肥水供應不上，制種產量低。黏性土壤則前期發苗較慢，但生長比較穩定，后期土壤保水保肥能力強，植株生長旺盛，有利于制種高產；缺點是不利于前期精耕細作，比較費時費工。