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　　一、山楂的采收及采后處理

　　貯藏用的山楂果實(shí)要求在初熟期采收。晚熟品種較耐藏，其始熟期一般在10月上、中旬。人工采收，不可用棍打落。摘下的山楂應(yīng)小心地放入墊有襯墊物的果筐內(nèi)，避免造成一切損害。山楂采后經(jīng)挑選、分級(jí)后，在貯藏前還應(yīng)進(jìn)行散熱處理。自然散熱處理是將摘下的山楂放在樹(shù)下或其他陰涼處，攤放厚度20～30厘米，白天氣溫高時(shí)應(yīng)遮蓋，防止日曬，晚上溫度低時(shí)打開(kāi)通風(fēng)，散熱預(yù)冷時(shí)間2～3天。人工預(yù)冷是將山楂運(yùn)往冷庫(kù)開(kāi)機(jī)降溫，庫(kù)內(nèi)相對(duì)濕度不低于85%，此法速度快，效果好。預(yù)冷和挑選分級(jí)可同時(shí)進(jìn)行。

　　二、山楂的貯藏條件

　　山楂果實(shí)在0℃溫度下，可以取得較好的貯藏效果。貯藏溫度要保持穩(wěn)定，一般可以允許上下潑動(dòng)1℃。此外，庫(kù)內(nèi)各部分的溫度要均勻一致。

　　貯藏庫(kù)內(nèi)的相對(duì)濕度應(yīng)維持在85%～90%，當(dāng)果實(shí)失水5%以上時(shí)，即發(fā)生果實(shí)萎蔫，果實(shí)皺縮，影響貯藏效果。

　　氣體成分對(duì)貯藏期也有直接影響，在密閉的貯藏環(huán)境中，由于呼吸的作用，二氧化碳升高而氧氣含量下降，這形成氣調(diào)貯藏的條件，但如果二氧化碳的含量超過(guò)10%，而且維持的時(shí)間較長(zhǎng)，則易出現(xiàn)二氧化碳傷害，造成果實(shí)褐變。因此，一般要求二氧化碳含量在6%～8%。

　　三、貯藏方法與管理

　　山楂的簡(jiǎn)易貯藏方法有埋藏、窖藏、窖洞貯藏等。如華北地區(qū)的果農(nóng)常利用埋藏的方法貯藏山楂。10月下旬或11月上旬，在背陰處挖深1米、寬0.5米的地溝，長(zhǎng)度視貯藏量和地形而定，在溝的底部鋪一層干凈的細(xì)河沙，厚度為15～20厘米，然后將挑選好的山楂輕輕放在溝內(nèi)，厚度約50厘米，在上面再蓋一層15～20厘米厚的細(xì)河沙，溝頂用秸桿等做成屋頂形，以防雨雪進(jìn)入。用此法可貯藏山楂至次年2月份。

　　山楂冷藏時(shí)易失水，因此一定要有良好的包裝。若采用塑料薄膜包裝，則宜用0.04～0.06毫米厚的聚乙烯薄膜，制成長(zhǎng)100厘米、寬75厘米的袋子，每袋裝25千克左右。裝袋前山楂要經(jīng)充分預(yù)冷降溫，袋口不要扎得太緊，可維持二氧化碳5%，氧氣10%—13%。在貯藏時(shí)還要注意消除乙烯，可在袋內(nèi)放一些浸有飽和高錳酸鉀溶液的蛭石或膨脹珍珠巖等以吸收之。貯藏中要經(jīng)常檢查，可每周抽查2—3筐，腐爛果要及時(shí)挑出。