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　　鋸緣青蟹（Scylla serrata）俗稱青蟹屬，為甲殼綱、梭子蟹科、青蟹屬動物。其生長快、適應性強、肉味鮮美、營養豐富，是我國重要的經濟蟹類。

　　青蟹在我國盛產于長江以南的浙江、福建、臺灣、廣東、廣西、以及海南等省沿海地區，自然海區*個體可達1公斤以上。我國人工養殖青蟹歷史悠久，尤其是近年來，隨著海水養殖業的迅猛發展，養殖面積不斷擴大，青蟹已成為海水養殖的主要品種之一。

　　1.養殖方式

　　由于青蟹有其特定的生態習性，而且各地的海況條件、蟹苗、餌料供應、養殖技術管理水平以及商品蟹銷售途徑不同，青蟹養殖方式多種多樣。以養殖場所來分有池塘式、圍攔式、瓦甕式、木箱式、魚塭式養殖。以經營方式來分有粗養、半精養、精養。以放養方式來分有單養和混養，混養又可分為蝦蟹混養、魚蟹混養、蟹貝混養、魚蝦蟹混養以及青蟹與多種水生經濟生物混養等。不論采用哪種養殖方式，都應根據本地區的特點，因地制宜地選擇適合本身特點的養殖方式。

　　2.養殖池的條件和放養前準備

　　2.1養殖池的條件

　　養蟹池應建在風平浪靜、有淡水注入、無污染的內灣或位于中潮線以下有一定傾斜度的沙泥灘涂上，蟹池的水深要求干潮時能保持0.8-1米。面積一般2-5畝。面積過大，排灌水困難，且需大量人力、物力。池底呈方形或鍋形，池水較淺的要挖環溝和十字溝，便于青蟹活動，創造夏涼冬暖的環境以利于青蟹生長，底質以沙泥為佳，泥沙亦可。池水要求pH值為7.5-8.5之間，海水比重為1.006-1.020之間（以1.010-1.015為最好），試驗證明比重低于1.002時青蟹的成活率、單位產量與經濟效益都降低，比重在1.022維持一個月以上會有大批青蟹死亡。池堤為三合土或石塊、水泥砌成的無坡度的直立堤。土堤亦可，但池四周要攔網或插上竹箔，以防止青蟹越堤逃走。養蟹池還要設有進排水閘，利于池水交換和對流。

　　2.2放養前準備

　　放養前要進行池塘的清整和消毒。對老塘要全面清整，包括清除溝內淤泥，排水擱塘，修復四周防逃設施、倒塌堤壩等。放養前10天，每畝用120kg生石灰或15kg漂白粉制成懸浮液進行全塘潑灑，以殺滅塘內敵害生物。

　　3.蟹苗的選擇和放養

　　3.1蟹苗的來源

　　蟹苗的來源有兩種：一是全人工育苗得來的大眼幼體，經中間培育成適宜規格的幼蟹；二是從自然海區中捕撈的蟹苗或幼蟹。

　　3.2蟹苗的選擇

　　質量好的種苗肢體完整、體質健壯、無傷殘，足部肌肉呈蔚藍色、肢體關節間肌肉不下陷且具彈性，甲殼青綠色，活力強且不容易捕捉到；質量差的種苗，甲殼為深綠色或綠色，有的腹部和步足為棕紅色或鐵銹色，步足缺損。步足少于3個以上，游泳足和鰲足缺損，受到刺、鉤、曬傷或帶有外傷的蟹苗不宜作為種苗。蟹奴的寄生會影響蟹的生長和發育，因此放養前應仔細剔除。

　　3.3蟹苗的放養量

　　蟹苗的放養量應根據各地的水溫、換水條件、餌料供應狀況、管理技術水平等綜合因素而確定。面積在3-5畝左右的池塘放養1000-1500只/畝為宜，放養秋苗的，可適當增加放養量，每畝可放養1500-2000只；面積在10畝以上的池塘每畝放養1500只左右（夏苗）。青蟹與對蝦混養時，蝦苗需培育至3厘米以上后才可與蟹混養。如每畝放養3厘米以上大規格蝦苗1000尾左右時，蟹苗放養數量每畝為800-1500只；如每畝放養蝦苗4000尾左右時，蟹苗放養數量500-800只；如每畝放養蝦苗8000尾左右時，蟹苗放養數量100-300只。

　　4.飼養管理技術

　　4.1餌料投喂

　　青蟹以肉食性餌料為主，尤為喜食貝類與小型甲殼類。自蟹苗入塘后開始投喂餌料，前期以藍蛤為主，有時也投喂些人工配合飼料，后期增投絞碎的小雜魚。要求種類多樣，新鮮適口。投餌量一般為蟹體重的10-30%之間，日投餌量的大小應根據蟹苗的發育階段、季節、潮流、水質、以及蟹的活動情況而定。一般兩廣地區在農歷3-4月及9-10月，氣候適宜，青蟹攝食量大，應重點投喂；水溫15℃以上青蟹攝食旺盛，25℃達到頂峰，應多投，超過30℃攝食量顯著減少，應少投；水溫降至13℃以下攝食量大為減少，8℃基本停止攝食應少投或不投；在大潮或漲潮時，攝食旺盛，應多投，小潮或退潮時，攝食較少，應少投。與對蝦混養的池塘要增投一些張網魚蝦。一般每日投喂2次，上午及傍晚各投1次，上午投喂量占日投餌量的20-40%，傍晚占60-80%（藍蛤可一次投喂）。

　　4.2水質管理

　　4.2.1換水

　　養殖初期，主要向養殖池添加水，逐漸將水位提高到1.5米深，再視水質情況酌情換水。日常換水以少量多次為原則，小潮以添水為主，一般3-4天換水1次，大潮時應盡量換水，日換水量為池水的1/3-1/5，高溫季節可增至1/2-2/3。進水時流速不宜太急，流量不宜太大。換水時還應注意外海水質狀況，當外海水發光、粘滯性大、有氣味或水發紅時，不宜進水或少進水。日常水位應保持1m左右，高溫時可升至1.2-1.5m左右，以保證池內水溫恒定。

　　4.2.2保持池內各理化因子相對穩定

　　換水前后隨時測量池內及海區的溫度、鹽度，尤其在降雨前后更要注意，避免換水前后溫度、鹽度變化過大。在大暴雨或臺風過后，池內水比重太低時可開啟上閘板，使池內表層的低比重水先排出，然后在納潮時避開比重較低的溺頭水，納入比重較高的海水。池水透明度控制在20-30cm為宜，保持一定水色，（綠色或褐色）和充足的溶氧，pH值控制在7.8-8.4，并及時清除池內各種腐敗物。

　　4.2.3投放水質改良劑

　　使用的水質改良劑主要有光合細菌、沸石粉等。光合細菌可有效改善池塘的生態系統環境，預防和減少病害，提高養殖效益。其使用方法為在苗種入池前3-7天全池潑灑光合細菌液10×10-6（菌液濃度每毫升10億個以上），以后每隔7-10天潑灑5×10-6。

　　5.商品蟹的收獲

　　養殖青蟹要適時選捕出售，輪捕輪養。因為雄蟹經3次交配后，肌體消瘦，外殼硬厚，失去肉蟹的食用價值，且易體弱而死。雌蟹也一樣，交配后的雌蟹，不再蛻殼，卵巢發育很快，增重迅速，餌料充足時，經30-40天便可成膏蟹，如不及時選捕出售，任其過熟而使卵巢排卵附于腹部附肢上，俗稱“開花蟹”，也失去膏蟹的價值而成次品。