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　　鋸緣青蟹育肥，就是在鋸緣青蟹出售之前的一段時期內采取相應的技術措施，使之很快長肥的過程。通常是指把已交配過的雌蟹經過較短期間強化培育，使其卵巢完全成熟，成為膏蟹（紅蟳）；或把已達商品規格但體質消瘦的雄蟹（俗稱水蟹），育成肥壯的肉蟹。

　　鋸緣青蟹育肥多在池塘中進行，此外還可采用籠、罐、罩等形式育肥鋸緣青蟹，以下介紹鋸緣青蟹池塘育肥技術。

　　1．育肥池條件

　　用作育肥的鋸緣青蟹，常因數量有限，而且規格、質量也不一致，育肥所需時間長短也就不同，所以要求池塘面積以小為宜，一般是1～3畝，以便按不同規格、質量，分池養殖。育肥池按其構造類型，可分為單池、雙池和田字形池。田字形池的中央設一個邊長為1.5米的正方形小池，通過4道水閘與4個蟹池相通。海水經水溝流入小池，再由小池進入蟹池。起捕時利用鋸緣青蟹的溯水習性，使其進入中央小池以便捕捉，池底應向中央方形小池傾斜，以利排干池水。育肥池池堤多用水泥或磚石垂直砌成，而池底是泥沙。池內應設隱蔽物，如陶瓷罐等，作為鋸緣青蟹避光或躲避騷擾的場所，還要有不同深淺的水位，讓鋸緣青蟹選擇棲息。

　　2．蟹種的選擇

　　育肥用蟹種，主要是選擇已交配的雌蟹和已達商品規格的瘦雄蟹，經過30～40天強化育肥成膏蟹或肉蟹。選擇時要注意以下幾點要求：

　　蟹體完好無傷，十足齊全。凡用刺或鉤捕撈的帶有外傷的鋸緣青蟹，均不宜用來育肥。有外傷的鋸緣青蟹放養后，常患腹臍水腫癥，死亡率高達70％以上，幸存者也需要較長時間，才能變為膏蟹。胸足缺損，尤其是游泳足和螯足的缺損，會造成鋸緣青蟹活動和覓食困難，直接影響其性腺成熟和增肉。據稱，游泳足折斷的空母，必須待游泳足再生后，才能成為紅蟳。

　　剔除蟹奴、海鞘。鋸緣青蟹腹臍內側基部常寄生有l～2個蟹奴。蟹奴專門吸取寄主的營養維持生活，寄生在雌蟹的，會影響卵巢的發育，不能養成膏蟹；寄生在雄蟹后，會使其顯得格外瘦弱，不能養成肉蟹。海鞘等寄生后，也會影響鋸緣青蟹的生長和發育。所以，選擇時應把蟹奴、海鞘剔除掉。

　　去除病蟹。多從蟹的步足基部肌肉色澤來辨別，強壯的蟹其肌肉呈肉色或蔚藍色，肢體關節間的肌肉不下陷；病蟹肌肉則呈紅色或乳白色，肢體關節間的肌肉下陷，無彈性。呈紅色的稱為“紅芒病’，多出現在花蟹和膏蟹；呈乳白色的稱為“白芒病”，發生于瘦蟹。生病蟹不能放養，以免入池后死亡及傳染。

　　鋸緣青蟹的露空時間要短。鋸緣青蟹雖有干潮時留在泥灘上的習性，但捕后露空時間長也會引起死亡或放養后死亡，特別是夏季悶熱高溫的情況下更不耐露空。一般氣溫在28℃以上時，不能超過半天，25℃以下時也不要超過2天，從捕獲到放養的時間越短越好。如果鋸緣青蟹的大顎直立、顎足張開、蹬起、臍基脹、口吐白泡沫，則說明此蟹捕撈后離水時間過長，不宜用作育肥。因為當蟹到滲出黃色泡沫時，當天就會死亡。