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“小白牛肉”是高級宴席上的一道名菜，隨著人民生活水平的不斷提高和優質高效畜牧業生產的發展，“小白牛肉”這道菜也會很快擺到普通百姓的餐桌上。所謂“小白牛肉”，是指犢牛出生后，在人的控管下，完全用全乳、脫脂乳或代用乳進行飼喂，飼喂100天左右，其體重達到100公斤左右時宰殺。其肉質細致軟嫩，味道鮮美。肉呈全白色或稍帶淺粉色，營養價值在人們所食的肉類中最高，蛋白質含量比一般的牛肉要高63.8%，脂肪卻低95.9%，人體所需的必需氨基酸和維生素齊全，而且容易消化吸收，是所有人特別是老、弱、病、殘人的理想肉食。目前，“小白牛肉”的價格高出一般肉牛10倍以上。利用犢牛生產“小白牛肉”，是廣大農牧民和下崗職工脫貧致富奔小康和再就業的好門。　　那么，怎樣才能使犢牛長出“小白牛肉”呢？生產“小白牛肉”應選擇優良的肉用牛、兼用牛、乳用牛或高代雜交牛所生的公犢牛，并要求身體健康、消化吸收機能強、生長發育快、出生重在40公斤左右。選好牛犢后，1——30日齡，平均每日喂乳6.40公斤左右，31——45日齡，平均每日喂乳8.30公斤；46——100日，平均每日喂乳9.50公斤。從出生到100天，完全用牛乳來供給其營養，不喂任何其他飼料，其體重就可達到100公斤左右。育肥犢牛的牛欄地板采用漏糞地板，并做到平時供給的飲水要充足和清潔。