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1.番茄成熟度的判斷及與腐爛的關系 判斷番茄果實的成熟度，最好的指標就是著色程度。
在高溫條件下貯藏，成熟進行得快，而在2-4℃低溫下貯藏，成熟進行得較緩慢，至于生霉，是在溫度高、濕度大，約有九成以上過熟，果肉相當軟化時發生，而在九成以下就幾乎不長霉。但是，低溫貯藏不一定就與熟度無關，即使熟度到六成以下，經30天低溫貯藏時，在果實的頂部或果腹部也可能看到少數生霉的現象。
2.番茄對貯藏條件的要求 紅色成熟的番茄可貯藏在溫度為0-2℃、相對濕度為90%-95%的條件下，但成熟較低的綠熟番茄，要求貯藏溫度較高，一般要求10-12℃，如果低于8℃就易出現冷害，表現為果實發生水漬狀斑點，組織壞死，易染病腐爛。綠熟番茄貯藏適宜相對濕度為80%-85%。作為長期貯藏的番茄應在綠熟期采收，凡皮厚、汁少、含糖量高、果形整齊、不裂果的晚熟品種較耐貯藏。早熟品種耐藏性差。
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