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番茄果實的采收，最少應在綠熟期，此時果實不再膨大。比較合適的時期是轉色期，即果實頂部開始變為橙黃色時采收。從坐果到果實成熟依環境條件而異，一般需要5～7周。夏天溫度高，光照好，5周就夠了，冬天則需要7周多。及時采收，有利甲提高番茄產量。
近年來有些地方應用乙烯利對番茄果實進行催熟，這種情況只能加速果實內部的代謝作用，降低貯藏壽命，生產上已經根少應用了。只有在采收的末期，對番茄植株進行全株噴灑1000毫克/升的乙烯利，可以促進已長大而未轉色的果實成熟，但不能促進未長大的果實轉色。乙烯利處理后，葉子逐漸轉黃，植株加速衰老，因此，只能在采收的最后時期處理1次。乙烯利處理與溫度有密切的關系，在20～30℃范圍內處理效果較好，高于30℃或低于20℃時處理對番茄果實茄紅素形成不良。如生產高品質的番茄，我們不主張使用這些措施。
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