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果菜類 果菜類蔬菜包括瓜類、茄果類和豆類蔬菜，食用部分都是生殖器官。一般果菜類蔬菜，幼苗期需氮肥量較多，但過多施用氮肥易引起徒長，反而推遲開花結果，導致落花落果；生殖生長期需磷肥量劇增，需氮肥量略減，此時要增施磷、鉀肥，控制氮肥用量。
根菜類 根菜類蔬菜主要有蘿卜、胡蘿卜等，食用部分是肉質根。根菜類蔬菜生長前期要多施氮肥，促使形成肥大的綠葉；生長中后期（肉質根生長期）要多施鉀肥，適當控制氮肥用量，促使葉的同化物質運輸到根中，以便形成較大的肉質根。如果在根菜類蔬菜生長后期氮肥施用過多而鉀肥施用不足，易使地上部分徒長，肉質根細小，產量下降，品質變劣。
棚室蔬菜 棚室蔬菜宜多施用有機肥。因為棚室蔬菜比露地蔬菜單位面積施肥量大得多，且無雨水淋失，致使剩余的肥料大部分殘留在土壤中，使土壤溶液養分濃度過高，妨礙根系吸收養分。所以在栽培棚室蔬菜時，應充分考慮前茬肥料的后效，多施有機肥，適當少施化肥，避免因鹽類積聚而使后茬蔬菜受害。
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