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　　番茄原產拉丁美洲熱帶地區，性喜溫暖，其成熟過程分為以下5個時期：綠熟期(果皮由綠色轉為綠白)、微熟期(果頂變紅)、半熟期(果實半紅)、堅熟期(果實紅而硬)和完熟期(果實紅而軟)。

　　一、采收適期

　　番茄采收的成熟度與耐貯性有密切關系，用于中長期貯藏及遠距離運輸的果實應在綠熟期至微熟期采收，貯藏中應設法使其保留在這個生理階段；用于短期或遠距離運輸的果實可選擇在微熟期至半熟期采收。貯藏用的番茄采收前2～3天不宜灌水，以增加果實干物質含量及防止果實吸水膨脹，膨脹后果皮易產生裂痕，微生物易從此感染，引起腐爛變質。采收應選擇植株中部著生的果實，因最下層的果實接連地面容易帶病菌，植株頂部的果實內物質不充實而不耐貯藏。

　　二、消毒殺菌

　　番茄貯藏中易發生多種病害，如軟腐病、炭疽病、早疫病、灰霉病等，采后入貯前果實要用殺菌劑洗果消毒，如0.1％次氯酸鈣或0.2％苯甲酸鈉或250～500毫克/公斤特克多等。另外用于裝番茄的筐或箱等用具也要用0.5％漂白粉預先消毒，貯藏室要用高錳酸鉀(0.5克/米3)加福爾馬林提前2天消毒。

　　三、分級包裝

　　用于貯藏的果實要求完整無損，無機械傷，未表現病癥，成熟度一致。挑選好后的番茄按每袋10～20公斤用0.02毫米厚的聚乙烯薄膜袋分封好(農家貯藏可用0.03毫米厚的袋子，在袋口扎緊處插入一根兩端開通的細竹筒)，然后每袋裝一箱，每箱裝果以占總裝重量的3/5為度，不宜裝滿，以防擠壓損傷及通氣不良而腐爛。

　　四、貯藏運輸

　　貯運溫度控制在10～20℃，控制在10～13℃最為適宜，相對濕度保持80％～90％。貯藏中注意室內通風透氣(排除乙烯)，無冷庫條件的在果實貯藏15天左右放風一次，貯藏過程中檢查2～3次，貯藏期約40天。

　　由于番茄自然完熟速度很快，因此采后要迅速進入貯前的各項處理工作，使室溫盡快降至接近貯溫，及時進庫貯藏。

　　五、出庫催熟

　　未轉色的綠熟期番茄出庫后可用1000～2000毫克/公斤乙烯利水溶液浸5分鐘涼干，裝于箱中，用塑料薄膜覆蓋，然后放在25～28℃溫度下催熟。