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　　（1）原料選擇 選取成熟度高，無腐爛變質，無機械損傷和蟲害斑點的蓮藕，同時按藕徑適當進行分級。

　　（2）清洗 采用流動水沖洗，洗凈附著的污泥雜質。

　　（3）去皮 用不銹鋼刀去掉藕節，同時去皮，應注意厚薄均勻，表面光滑。

　　（4）切片 切成厚約0．5厘米的薄片，要均勻一致，同時注意果形的完整，對于藕徑過大的可切半。

　　（5）護包 采用l％的精制食鹽及0.5％氯化鈣水溶液進行浸泡處理，其作用主要是在去皮后因不能及時熱燙而采取的護色措施，同時進行適當的硬化處理。

　　（6）熱燙 放入含0．15％檸檬酸水溶液（水藕比為2:1）中熱燙，以90℃以上經歷5分鐘為宜，為提高鈍化酶的效果，可沸水下鍋，快速升溫，急速冷卻。

　　（7）漂洗 熱燙后的蓮藕立即以流動水冷卻漂洗。

　　（8）分選裝罐 按產品質量標準要求進行分選，然后裝罐，容器采用四旋蓋玻璃瓶，湯汁配比為：白砂糖30％，檸檬酸0．25％，煮沸過濾備用。注意同一罐中大小形態基本一致，固形物裝罐量不低于凈重的50％，加滿場汁。

　　（9）排氣密封 加熱排氣至罐中心溫度達80℃，即可密封。

　　（10）殺菌冷卻 殺菌式為（5'～15'）／100℃，分段冷卻至38℃以下。

　　（11）擦罐 冷卻后擦干罐體表面水分，檢驗合格即為成品。