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(1)配料比例 鮮茄子10千克，鹽2．5千克。
(2)加工過程 將鮮茄子去柄，洗凈，入缸(較大的茄子應切成兩瓣)。放一層茄子撒一層鹽，然后對入波美18度鹽水少許（鹽水與茄子齊平），上壓石塊，置陰涼通風處。每天翻缸1次，翻缸時揚湯散熱，促使鹽粒溶化。1星期后改為隔天倒缸1次。20天后即成。
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