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嚴格控制水分，減少塵土雜質，力爭低溫貯藏是十分重要的。芝麻的安全水分是7-8%，超過9%以上的為不安全水分。但芝麻的水分受溫度高低變化的影響很大。芝麻的溫度、濕度任何一方面的增加，都能促使芝麻的呼吸旺盛，使溫度、濕度隨之增加。芝麻的濕度、溫度能夠互相影響，互相抵補。如在低溫下，可使不安全水分的芝麻保管安全；反之在高溫下，安全水分的芝麻也可能發生霉變。因此，安全濕度的標準應以一定的溫度為條件。同時，雜質不能超過4%，不熟粒應在3%以下，這樣才適入庫貯藏，在入冬季低溫入庫時，若采用散堆密閉，一般可以安全度夏。在春夏季高溫入庫的芝麻，最好采用包裝儲藏，但又容易發生個別糧袋發熱的缺陷，因此必須事先例成散堆，待充分混合均勻后再行裝包貯藏。貯藏期間，為了保持包裝內芝麻有一定的空隙度，切勿踩踏麻包，并須常檢查。
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