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安溪鐵觀音做青技術（圖）
畜牧家禽網 來源：愛茶網 閱讀數：
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1、選擇良好的鐵觀音鮮葉原料：在良好耕作管理條件下茁壯旺盛的茗茶鐵觀音純種茶葉基地，在晴天下午1—4時，按駐芽2—3葉標準人工采摘的鮮葉，以達到鮮葉肥壯一致，內含cn比適量、芳香物質多的要求。
2、采取輕做青方法：采取輕曬青，輕搖青，多攤青方法，保水保青，盡量減少物質消耗。
3、控制做青的人工氣候環境，做青后段可采用空調間做肝方式，靈活掌握濃度深度、空氣疏通、空氣含氧量、負離子等。
4、長時間低溫攤青利于兒茶素等物質轉化，果膠物質、糖類物質的水解合成。
5、采取高溫炒青方法，保持炒青葉的翠綠色，促進香氣。
6、采用較低溫度的“冷包揉”，防止濕熱作用影響茶葉色澤和香氣。
7、反復多次的機械或人工包揉，形成園紫的茶葉外形。
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