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培土是增加大蔥蔥白長度、防止大蔥倒伏、改善大蔥蔥白質量的一項重要措施。
在大蔥開始旺盛生長、葉片不斷增加、葉鞘不斷加長時就要開始分次培土，一般到收獲前需培土3～4次。培土過早，氣溫偏高易造成蔥白腐爛；培土偏晚，植株易倒伏。
培土時，將土培到葉鞘與葉身的分界處，即只埋葉鞘，不埋葉身，以免引起葉片腐爛。要從行中間取土，取土寬度勿超過行距的1／3，以免傷根。培土時要拍實蔥壟兩肩的土，以免因澆水或雨沖引起塌落。培土時勿傷假莖和葉片，以免影響葉片的光合作用。培土前應先進行中耕松土，再進行培土。
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