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湖北農家姑娘占秀麗，經過幾十次試驗，腌制出美味可口的咸豆芽。其味道咸甜、酸辣、麻香，市場潛力巨大。其加工方法如下。
將10千克鮮綠豆芽和腌菜壇洗凈，尖辣椒（200克）洗凈剁細；生姜150克洗凈，去皮剁細；蒜瓣200克，去皮拍細；白酒、白糖適量，花椒40克，八角、小茴香各30克。
將豆芽先鋪一層在缸底，撒上混勻的佐料。如此一層豆芽一層佐料，在離缸口15厘米處壓上石塊，加適量食鹽水，以淹沒豆芽為度。夏天腌制4～7天，冬天腌制15～20天即成。
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