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杭白菊采制的注意事項

畜牧家禽網  來源:食品產業網 閱讀數:

  桐鄉素

  曬干的杭白菊有“杭白菊之鄉”的美譽。

  其所產杭白菊占全國飲用菊總量的十分之九,產品暢銷港澳臺和東南亞地區,名聲遠揚,無人不知。然而,桐鄉產的白菊為何以“杭”字冠之?卻鮮為人知。

  原來“杭白菊”稱謂的來歷,竟與一則徽幫茶商與南洋老板斗智的傳說有關。

  1.采花

  11月上旬(立冬后)開始采花,開采至花季結束,只有10天左右時間。第一次采摘的已開放成熟的花朵為頭輪花,品質好;隔3~5天后,在采二輪花,品質稍次于頭輪花。采花應一朵一朵地采,切忌捋采,勿采散花瓣,也不能帶花蔕和碎葉。

  2.蒸青 

  采回的鮮花應在竹匾內攤放20h左右,使鮮花散失部分水分,產生輕度萎凋,第二天開始蒸青。

  蒸青所需工具:鐵鍋1只,直徑約66cm;加高的鍋蓋1只,蓋高不低于50cm;木三角架1只,高度約55cm,分成5格;竹篩10只,直徑約 35cm,高5~6cm。

  裝花蒸花:鍋內放入約5kg水,用大火燒開,每次蒸花5篩,每篩內裝入輕度萎凋的菊花月400g,把5之裝花的篩分別放在這蒸架的格子內,蓋上鍋蓋,大火燒水,蒸5min左右,揭開鍋蓋,移出蒸篩,被蒸透的花朵已粘結成餅狀,把它倒在室外簾子上逐步曬干。若與連續雨天,只好用烘籠炭火烘干,但產品香氣低、質量差,還帶有木炭異味。成品化的含水率為122,曬得太干則花瓣易斷碎;感度不足,水分含量近18時,存放數天后則會產生黑霉爛心,成為殘次品。

  杭白菊生產中存在的問題

  1.干燥

  花中所含的芳香油都是低沸點化合物,掌握干燥的最高溫度為50℃,若提高烘干溫度,畫像愈來愈低,當烘溫達到70℃時,花香揮發耗盡,被烘的菊花已變成無飲用價值的花渣。而鮮花含水率大于80,經蒸青后含水率90,如此高的含水率,用50℃烘干是不現實的。因此,杭白菊干燥還得靠天——太陽曬干。

  2.采用新技術

  鮮花用微波殺青,殺青后再曬干,香氣好,花朵不粘連,外形較好看。但一臺15kw的微波機,每小時只能殺青10kg鮮花,制作成本高,花農不易接受。若用滾筒或鍋式殺青,則花瓣隨著花蕊卷縮成像黃豆一樣的顆粒。如用制爭清茶的蒸青機殺青,則蒸后花朵粘結成團,曬干也是很大問題;如用制磚茶的烘房烘干,操作煩瑣,還不如曬干來得簡單方便。總之,杭白菊的機械化制作是當前值得研究的一大難題。

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