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剛采下的柑桔，由于帶有田間熱且呼吸作用還比較旺盛而使果溫較高。如果采摘后立即入庫，就會使庫溫很快升高，還會因濕度過大，影響貯藏效果。所以柑桔采收后，經過嚴格挑選分級、浸果、防腐處理，在包裝前需進行短期貯藏，這一過程即為預貯。
預貯對果實有“愈傷”、“發汗”、“預冷”和防止果實“枯水”的作用。“愈傷”就是使果實的傷口愈合，以免病菌侵入引起腐爛。“發汗”就是使果皮細胞水分蒸發一部分，降低細胞的膨壓，使果實適當軟化而有弱性，以便減少機械損傷。“預冷”就是將帶有田間熱、呼吸熱的柑桔果體溫度降低，使呼吸作用減弱。預貯后果皮稍微失水萎蔫，使以后貯藏過程中不易失水，避免發生“枯水”。
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